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轻乳酪蛋糕是日系蛋糕的代表，口感清爽细腻柔软，更适合东方人的口味，所以深受大朋友和小朋友的欢迎。
我经常喜欢做些蛋糕给小小菜，既能当零食，又适合带出去野餐，柔软清爽的口感很适合小朋友。
轻乳酪蛋糕有很多的做法和配方，我写的配方是其中之一，是参考文怡博客上的做法，最近还打算尝试下其他配方，到时候再向大家汇报啊！
轻乳酪蛋糕
原料：（8寸）
奶油芝士（cream cheese）350克、低筋面粉30克、玉米淀粉40克、牛奶（或酸奶）40ml、柠檬汁40ml、盐2克、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖40克（加入芝士中）、细砂糖100克（加入蛋白中）。
做法：
1、将奶油芝士放入一个大碗中切碎。锅中加入水烧温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状；
2、然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀；
3、分三次加入细砂糖搅打均匀；
4、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均匀；
5、加入柠檬汁用刮刀翻拌均匀；
6、加入盐和牛奶用刮刀翻拌均匀；
7、将搅拌好的奶油奶酪面糊放置在冰箱冷藏；
8、将蛋白放在一个无油无水的干净大盆中，用打蛋器打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发，打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲；
9、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱；
10、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来；
11、将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可；
12、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏即可。
小贴士：
1、奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时很容易消泡，也是容易失败的原因，所以在将奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时要特别小心，不要画圈，要用刮刀从下往上翻动切拌。
2、轻乳酪蛋糕的配方中面粉很少，所以烤好的常常蛋糕会有些回缩，只要不开裂出现大气孔，都没关系。
