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雪豆蹄花汤

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煨一锅川味经典浓汤——雪豆蹄花汤

原料:

猪蹄半只、干雪豆250克、姜2片、料酒1汤匙、香醋1汤匙、盐适量。

做法:

1、猪蹄、雪豆备好(猪蹄买来已经剁块,收拾干净的);

2、猪蹄洗净,放入煮锅里加入适量的清水,再放入姜片和料酒;

3、大火煮开后继续煮五分钟,煮出血沫;

4、猪蹄捞出用清水洗血沫,再次检查一遍,拔去细小的毫毛;

5、将雪豆洗净,加入适量清水隔夜浸泡,清洗沥干水份待用;

6、把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水,再放入一汤匙香醋(有利于骨头中的钙质稀出到汤中);

7、烧开以后保持大火状态烧20分钟,打去表层的浮沫,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时;

8、至猪蹄酥烂,放入盐调味,撒上葱花装饰,可根据自己的口味调蘸水(用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水)。

【此汤的功效】

温中下气,利肠胃,益肾补元,滋润肌肤。 

【食材的营养与功效】

雪豆:又叫白腰豆,生长在几千米海拔的雪域高原,具有粒大、色白、味美、汤鲜、口感细腻清香、营养丰富等优点。用雪白来炖肉、炖鸡、炖猪蹄极佳。雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软。

猪蹄:含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,有美容丰胸的作用。猪蹄营养丰富,味道可口,它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白。

【猪蹄去腥的方法】

1、猪蹄用冷水下锅焯水,更容易去除血水和腥气。

2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。

3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。

【如何更容易去除猪蹄的毫毛】

猪蹄焯水后,比焯水前更好拔毫毛,也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面,焯水后毫毛才能透出表肤外面。

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