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九层塔炒蛤蜊

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人会记住十岁以前所品尝过的味道,牢牢记住并且一辈子寻找它。所以我们永远都会记得妈妈做的菜的味道。就是依赖着这样如此不可靠,无法被另一个人所取代的口口相传的味道,我们一生都在回味,寻找,制造,以及传承。

九层塔炒蛤蜊,非常简单的一道菜。蛤蜊本身的鲜美加上九层塔特殊的香气,两者相得益彰。说是简单其实也不简单。单单给蛤蜊吐沙一个步骤就要耗费至少一天的时间。在这寸金寸光阴的时代里,还有多少人愿意这样的等待呢?

九层塔炒蛤蜊

原料:九层塔、蛤蜊、百里香、生抽、糖、盐、醋、姜丝、蒜片。

做法:

1、蛤蜊放在滴油的清水中养一天,期间每个3小时换一次水,让蛤蜊把泥沙吐清;

2、锅中烧开水放入百里香,把蛤蜊放入开水中汆烫一分钟取出。闭口的蛤蜊是死的,需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀,取上面的清汤作为高汤;

3、锅中烧油,放入姜丝、蒜片爆香,倒入控水的蛤蜊大火翻炒,调入生抽、糖、盐翻炒一分钟,沿锅壁烹入一小勺醋即可。出锅前撒上九层塔即可。

tips:

蛤蜊一定要吐净泥沙,否则口感不好。闭口的蛤蜊千万不要吃。


原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100voyy.html

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