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苋菜，在我的老家江南一带被叫做“米苋”，应该是描述烧熟的苋菜，有米饭一般的软糯口感吧，是春夏之际很常见的蔬菜。苋菜有绿色、红色之分。绿色的我们称之为白米苋，烧出来的汤水没什么颜色。还有一种，叫做红米苋，叶子的中间是紫红色的，杆子上端绿色，根部也是紫红色的。红米苋炒熟之后，整盘汤都是红色的，小时候最喜欢拿它拌白米饭吃，红殷殷的，煞是令人惊艳～～
这红米苋中含有如此丰富的天然色素，不好好给它利用一下太可惜了，于是在厨房玩玩色彩的小游戏。
一点点苋菜汁，就让单调的凉粉变得妖娆起来，娇艳的小桃红，颜色漂亮极了～
不一样的色彩，吃起来的心情也会不一样吧。
自制纯天然彩色凉粉
原料：
红苋菜100克、豌豆淀粉100克、清水（500+100）克。
做法：
1、苋菜洗净去根；
2、锅内放500克清水煮开，把苋菜放入汆烫；
3、苋菜煮出红色的汤汁后捞出，留下汤汁备用（苋菜捞出后可以加点油盐拌着吃呵。）；
4、豌豆淀粉加100克清水搅拌均匀；
5、把苋菜汤汁煮开，转小火，将调好的淀粉水慢慢倒入苋菜汁中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火；
6、将煮好的粉浆倒入保鲜盒中；
7、保鲜盒置于冷水中让粉浆自然冷却凝固；
8、将成型的凉粉与保鲜盒分离，倒扣出来；
9、然后切块按自己的口味加入各种调味料享用吧。
补充：
1、做凉粉最好选择豌豆淀粉或绿豆淀粉，口感比较爽滑劲道。
2、淀粉和水的比例大约是在1:6左右，可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量。
3、因为我们用的苋菜汁是纯天然的色素，所以加热时间不要过长，否则颜色会变得暗淡，上面是没有拌佐料的，好美的颜色，真娇艳～
下面加了点蒜末、麻油、盐、糖、米醋和一滴滴鲜酱油来调味，不忍心下重颜色的调味料呵。
