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鲫鱼花蛤枸杞叶汤

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鲫鱼花蛤枸杞叶汤

原料:

鲫鱼650克、枸杞叶180克、花蛤200克、枸杞20粒、姜5片、盐1茶匙、料酒1汤匙、清水适量。

做法:

1、鲫鱼、花蛤洗净待用;

2、枸杞叶洗净,控干水分待用;

3、姜切片、枸杞泡发好待用;

4、锅下水烧开,放入花蛤焯水(花蛤开口即可),然后对着水笼头冲洗,冲干净花蛤里的泥沙;

5、热锅冷油,放入姜片和鲫鱼,撒入盐;

6、慢火煎至两面微黄,淋入料酒;

7、加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白;

8、然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右;

9、放入花蛤和枸杞叶;

10、枸杞叶煮软后,放入枸杞微煮一会即可。

熬出浓白的鱼汤其实不难,只需要掌握四点小窍门:

1、煎鱼的时候撒入少许盐。

2、鱼煎好后淋入料酒。

3、加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白,然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右。

4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。

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