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鲜奶油辫子面包

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这是一道用鲜奶油做的面包,因动物性鲜奶油不含糖份,所以味道很香醇。

解答下大家的问题,俺用的是面包机揉面,选择4P甜面团程序揉面。通常第一次蜂鸣后,再加入黄油,然后重新开始甜面团程序。大体上,这样揉出来的面团很容易达到想要的效果。

文末附上表面装饰的酥粒做法,请往最后看哈。

奶油面包(可做成2个面包)

原料:

A、面团:高筋粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、酵母粉3克(1/2小勺+1/4小勺)、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克-70克、无盐黄油20克。

B、酥粒(装饰):糖粉30克、低筋面粉50克-80克、奶粉5克、无盐奶油40克。

做法:

1、除黄油外的材料A全部混合。(甜面团程序30分钟左右,第一次蜂鸣);

2、揉成稍具光滑面团,加入黄油;

3、重新开始甜面团程序,搅拌面团。(大概30分钟左右,再次蜂鸣);

4、此时可拉出稍具透明的薄膜;

5、面团揉好的样子;

6、盖保鲜膜,放在容器内,基础发酵60-80分钟;

7、将面团分割成6等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟;

8、将一份面团先擀成椭圆形;

9、用手整理两端成长方形,大概28cm左右;

10、翻面后,从长边开始向内卷;

11、卷成长条;

12、其余面团依次卷好;

13、取3份长条,捏紧一端;

14、开始编辫子,不要编的太紧;

15、鞭好后捏紧尾端,盖保鲜膜进行最后发酵30分钟;

16、发酵好后,面团表面刷蛋液,均匀撒上酥粒;

17、烤箱预热175度,上下火烤20分钟左右;

18、烤好后,晾凉再吃。

酥粒的做法:

1、将糖粉、低筋粉及奶粉混合均匀后加入黄油小块;

2、用双手轻轻揉搓成均匀细小的颗粒。

需要注意的是:

1、如果觉得面团粘手揉不成颗粒,可逐量添加低筋粉;

2、剩余的酥粒可密封后常温保存或冷藏。


原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53441fff0100pn56.html

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