菜谱大全
搜索

卡仕达蛋白挞

美食厨房 > 糕点小吃

授权原创博客:佳妮寶貝
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

前段时间一直迷恋挞和派,挞的馅料随意混搭,富有创造性,更关键是挞皮可以存在冰箱里面冷藏好多天。

挞皮

原料:

低粉140g、黄油100g、细砂糖40g、鸡蛋50g、泡打粉1g。

做法:

1、低粉、泡打粉、黄油,细砂糖用手搓成粗粒,再加入鸡蛋搅拌(没有泡打粉可以不放);

2、揉成湿润的面团(如果加了鸡蛋面团很干,还可以适当加入一小勺清水和面);

3、放入冰箱冷藏1小时(可以冷藏过夜,完全可以多做几份派皮放冰箱冷藏,最多我放了一个星期);

4、面板上撒少许粉,将面团揉匀,擀成薄皮,放入挞的模具中整形,并用叉子叉上小孔。

卡仕达酱

原料:

牛奶240g、细砂糖55g、玉米淀粉20g、蛋黄4个、香草精数滴、无盐黄油10g。

做法:

1、蛋黄和蛋清分离(蛋清分离后打成七八分发,做蛋白霜);

2、蛋黄+细砂糖搅拌均匀;

3、小锅内倒入牛奶煮沸,稍加晾凉分次加入蛋黄糊,加玉米淀粉小火搅拌成糊状,离火加黄油搅拌并滴入香草精数滴。

卡仕达蛋白挞做法:

1、面板上撒少许粉,将面团揉匀,擀成薄皮,放入挞的模具中整形;

2、用叉子在挞皮上叉上小孔;

3、用裱花袋装上卡仕达酱,并绕圈挤在挞皮内七八分满;

4、烤箱预热180°,烤制18分钟左右;

5、烤制时间适当调整,直到挞皮边缘稍微上色即可;

6、用裱花嘴挤上蛋白霜做挞顶,烤箱预热180°,烤制6—10分钟蛋白霜上色即可(蛋白霜呈咖啡色即可)。

原文地址: https://home.meishichina.com/space-50027-do-blog-id-129582.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章

推荐专题

美食天下首页