卡仕达蛋白挞

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前段时间一直迷恋挞和派，挞的馅料随意混搭，富有创造性，更关键是挞皮可以存在冰箱里面冷藏好多天。

挞皮

原料：

低粉140g、黄油100g、细砂糖40g、鸡蛋50g、泡打粉1g。

做法：

1、低粉、泡打粉、黄油，细砂糖用手搓成粗粒，再加入鸡蛋搅拌（没有泡打粉可以不放）；

2、揉成湿润的面团（如果加了鸡蛋面团很干，还可以适当加入一小勺清水和面）；

3、放入冰箱冷藏1小时（可以冷藏过夜，完全可以多做几份派皮放冰箱冷藏，最多我放了一个星期）；

4、面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入挞的模具中整形，并用叉子叉上小孔。

卡仕达酱

原料：

牛奶240g、细砂糖55g、玉米淀粉20g、蛋黄4个、香草精数滴、无盐黄油10g。

做法：

1、蛋黄和蛋清分离（蛋清分离后打成七八分发，做蛋白霜）；

2、蛋黄+细砂糖搅拌均匀；

3、小锅内倒入牛奶煮沸，稍加晾凉分次加入蛋黄糊，加玉米淀粉小火搅拌成糊状，离火加黄油搅拌并滴入香草精数滴。

卡仕达蛋白挞做法：

1、面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入挞的模具中整形；

2、用叉子在挞皮上叉上小孔；

3、用裱花袋装上卡仕达酱，并绕圈挤在挞皮内七八分满；

4、烤箱预热180°，烤制18分钟左右；

5、烤制时间适当调整，直到挞皮边缘稍微上色即可；

6、用裱花嘴挤上蛋白霜做挞顶，烤箱预热180°，烤制6—10分钟蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色即可）。

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