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川北凉粉

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授权原创博客:小智
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今天上这道自己做的川北凉粉,正不正宗不敢说,因为各种小吃经过咱这边一做也不知道原味究竟是怎么样,只要自己觉着好吃就行了,大概其知道这川北凉粉的主料,就小试了一下,还不错,凉粉模样晶莹剔透,味道香辣可口,可以的了!再说目前这温度,凡是跟这“凉”字着边的,也都很受欢迎不是!

原料:

凉粉的原料:

土豆淀粉100克、水500克。

调汁的原料:

老干妈豆豉酱2茶匙、蒜泥葱花少许、生抽1大匙、芝麻油1/4茶匙、醋1大匙、花椒面1/8茶匙、辣椒油1茶匙、盐少许、老抽少许上色用。

做法:

1、原料称重;

2、将土豆淀粉和水混合在一起搅均匀;

3、搅好的土豆淀粉水倒入锅中,中火煮至,并不停搅拌,待有纹路后转小火,并搅拌;

4、当全部的液体成浆状粘合在一起时关火;

5、将搅好的冻状凉粉倒入饭盒中抹平;

6、放凉后盖上饭盒放冰箱里冷藏半小时;

7、冷藏好的凉粉块倒扣在岸板上;

8、切之前过下凉水,切成细丝或块状;

9、切好的凉粉码盘;

10、调一碗料汁;

11、将料汁淋在码放好的凉粉上即可。

小贴士:

1、土豆淀粉可以用绿豆淀粉更好,没买到绿豆淀粉,所以用土豆淀粉或红薯淀粉也可。

2、因调料汁里的调料都偏咸,所以盐要少放。

3、这个调料汁拌了这个凉粉量的半份。

4、也可以在凉粉中加上自己喜欢的菜码,喜欢吃辣的可以多放些辣椒油。

5、凉粉切的时候用凉水冲一下,以免因有些粘手而破坏其组织。

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