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龙井虾仁

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杭帮代表菜“龙井虾仁”

在计划中本来要制作一道“龙井虾仁”的,但看到很多网友都做了这道菜,因此本不想再做了。可托妹妹把材料早都准备好了,妹妹也催着我要吃这道菜,呵呵,还是把它做出来吧,反正大家各有各的做法!

“浙菜”由于在浙江本省地域广阔,也是由于地理位置和风俗上的原因,被分为了四大帮派,其中有杭州菜、温州菜、宁波菜和绍兴菜,因此,浙菜是由这四大本帮本土菜所组合而成的,统称为“浙菜”。今天,就把这道浙菜中在杭帮菜里比较具有代表性的“龙井虾仁”再制作一遍,具体做法如下;

原料:

虾仁200克、雨前龙井2克、苏打1克、盐2克、白糖5克、味精1克、胡椒粉少许、绍酒10克、葱末3克、姜末3克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法:

1、把茶叶倒入碗中;

2、用温开水冲泡茶叶备用;

3、在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉;

4、用手抓匀,腌制30分钟;

5、勾兑碗芡,碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖;

6、撒入少许胡椒粉;

7、滴入几滴绍酒;

8、舀入一汤匙龙井茶水;

9、舀入适量湿淀粉搅匀备用;

10、把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净;

11、虾仁开始上浆;先撒入少许盐;

12、再撒入少许胡椒粉;

13、滴入几滴绍酒;

14、放入适量水淀粉反复抓匀;

15、锅中注入浸泡好的茶叶水烧开;

16、倒入浆制好的虾仁汆烫;

17、虾仁下锅后先不要动它,略停3-5秒钟搅散;

18、虾仁变色捞出;

19、炒勺上火放入少许油烧热,急速倒入虾仁略炒;

20、烹入适量碗芡旺火炒匀,芡汁糊化便可出锅;

21、把玻璃杯中,事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中,摆放在盘子的正中间;

22、玻璃杯的周边放上虾仁,此菜便制作完成。

此菜特点;摆放造型独特、茶香悠悠四溢、观赏顶级香茗、品尝鲜美湖鲜。

温馨提示;

1、制作此菜,最好选用淡水青虾制作。一般在杭州,过去都使用西子湖中的青虾,每日定期有人送往各大酒楼,现在西湖禁捕,但一般也选择的是淡水湖虾,大多由太湖等地供应。

2、用少许苏打腌制过的虾仁,感官上会有透的感觉,颜色会更为艳丽,口感味道也更好。

3、此菜为爆炒菜肴,因此动作一定要快。出菜成色以不黏不汪,粒粒清爽为最好。

4、要选用上好的雨前或明前龙井为最好,此时采摘的龙井茶叶,经过炒制后,色绿,叶整,叶面光洁有亮泽,气味清香,最为上乘。

5、在使用玻璃杯装点时,要先把盘子扣在玻璃杯上再翻身,这样会滴水不漏,通过热胀冷缩会使幽幽的茶香带给人赏心悦目的感觉,更能使人领略到,此菜是使用上好的龙井茶制作的一道时令菜肴。

大炒勺的这道浙菜“龙井虾仁”就做好了。此菜,清淡而清香,情趣而独特,真乃,赏西湖之美色,品水中之湖鲜!供朋友们参考!

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