皮蛋瘦肉粥

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端午过后家里剩余很多的皮蛋，于是用了一些来煮粥，这道最常见的传统广式粥，如今也象米饭面条一样，逐渐融入了我们的日常生活中。我想这就是美食的魅力，它带着我们的情感与记忆，带着我们的喜欢与厌恶，可是从来都不曾真正的泾渭分明，天南地北，湖海山川，到最后我们只记住了它的味道，至于它的出处，有谁需要去真正计较呢？

皮蛋瘦肉粥

原料：粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。

做法：

1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上；

2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；

3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；

4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。

盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就不要加盐，小葱也可用青菜代替，这个就随个人喜好了。

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