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蜜汁樱桃派

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授权原创博客:坨坨妈
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短暂的樱桃季快要结束了,一直想着要做个樱桃的甜点,但天气实在是太热,很难让我有兴头去开烤箱。可眼看樱桃就要下市了,再不做就没机会做了,所以昨天趁着周末,在家折腾了两款樱桃派,同一种派皮,只是馅料的做法不同,一种是免烤的蜜汁樱桃,一种是加了布丁液烤制的樱桃布丁馅。

蜜汁樱桃派

蜜汁樱桃馅

原料:樱桃150克、糖40克、蜂蜜10克、玉米淀粉10克、柠檬汁5克、水适量。

做法:

1、新鲜樱桃洗净;

2、去梗,用一根吸管对穿过中心,挤出核;

3、将去核的樱桃置于碗中,加入20克糖,盖好,腌渍2小时以上;

4、待到樱桃腌出比较多的水分时,将腌出的樱桃汁液倒出;

5、在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克,然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁,搅拌均匀;

6、点火,小火加热,一边不停搅拌,至刚刚沸腾时关火,此时汁液呈半透明比较浓稠的状态,放至一旁,晾凉备用。

派皮

原料:低筋面粉150克、细砂糖25克、黄油70克、蛋黄15克、牛奶20克、盐1.5克(一个长方派一个圆派的分量)。

做法:

1、低粉过筛置于盆中;

2、黄油室温软化,切成小丁;

3、将黄油倒入面粉盆中;

4、用手揉搓均匀,成粉末状;

5、加入打散的蛋黄;

6、加入牛奶;

7、揉合成光滑均匀的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏1小时左右;

8、将冷藏过后的派皮取出,擀成均匀的厚度0、6CM的圆片;

9、将派皮移至烤盘上,按压服帖,并用刮板去除边缘多余的部分;

10、用叉子在派皮上扎出均匀的气孔;

11、烤箱预热,190度,中层,上下火,20-25分钟,余温再烤10分钟,至派皮酥脆;

12、将腌渍好的樱桃码放在派皮中间,最后淋上樱桃蜜汁即可。

这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料,派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料,而且填入后最好迅速吃完,放长了时间还是会影响口感的哦!

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