红曲枸杞花环包

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上今天的面包，这是最近的成品中，我最喜欢的一款，红曲的天然色素和香味，加上枸杞的养生滋补功效，无奶、少油，这是一款非常简单但清新健康的面包。原方出自王传仁的《美味面包巧手做》，但做了两次以后被我改得面目全非。

现附上原方：高粉300克、细砂糖18克、盐4、5克、冰水180克、红糟18克、干酵母3克、黄油18克、干枸杞45克。

哪位有兴趣的按原方做一下，成功了的话跟我说一声，看我的问题出在哪里，反正我按他那本书里的方子做了四种面包，是一次也没做成功滴，就算做了个80%成功，味道还不好。所以我只能按自己的口味和习惯来改方子了，不知道是面粉的原因还是自身水平有限，反正我只能说下面这个方子更适合我。

红曲枸杞花环包（六个）

原料：高粉300克、细砂糖30克、盐2克、冰水150克、红曲粉2.5克、干酵母3克、黄油20克、干枸杞45克、麸皮适量（表面装饰）、蜂蜜适量（表面刷液）。

做法：

1、所有材料置于面包机中，水在最下一层，然后依次是液状黄油，盐、糖、面粉、酵母（在面粉中打窝掩埋）、红曲粉，选择程序7和面；

2、将打好的面团取出，案板上抹薄油，用手再稍揉一两分钟，整成光滑的面团；

3、置于大盆中，盖上保鲜膜，28度，发酵至2倍大（现在这种气温，室温发酵30-35分钟即可，进烤箱的话25分钟就能发到两倍大，再发长就过了，但冬天可能要40-60分钟不等，所以时间自己控制，随时注意观察即可）；

4、将面团取出，排汽，重新揉合，拍平，拉开，将干枸杞撒在面团上；

5、再次揉匀后，拍平，整成长方形；

6、将烤盘倒扣在面团上，室温醒发20分钟；

7、用刮板分割成均等的6条；

8、将面团条置于铺满麸皮的烤盘上，不用打滚，只要面团底部粘上麸皮即可；

9、然后将面团取出，用手轻捏两端扭转面团，呈扭纹状；

10、将面团的两头捏合起来，使面团呈圆环状；

11、将整形好的面团移入烤盘，面团与面团之前留出足够的空隙；

12、送入烤箱中层，下层放盘开水，38度下火，最后发酵20分钟左右（冬天时间稍长，约30分钟）；

13、最后发酵结束后，将水取出，改上下火180度，中层，20-25分钟；

14、烤好后在面包表面刷适量蜂蜜，晾至完全冷却即可。

红曲有一种独特的酿造香味，这种香味在面团发酵时会进一步增加，并保留在面团内部的孔洞中。为了留住更多面团发酵的香气，此款面包在面团分割时不必滚圆，整形时直接扭转完成即可，甚至不做成圆环形，整治成棍状亦可，太工整太复杂的整形反而不适合这款面包。

我们要的，是清新自然、纯朴健康的感觉。

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