菜谱大全
搜索

红曲戚风

美食厨房 > 糕点小吃

授权原创博客:坨坨妈
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

红曲戚风(6寸)

原料:蛋白3个、蛋黄2个、糖粉40克、橙汁20克、植物油20克、红曲粉5克、低筋面粉40克。

做法:

1、蛋黄置于盆中,加入橙汁;

2、倒入植物油;

3、打蛋器低速搅打均匀;

4、红曲粉与低粉混合,筛入蛋黄糊中;

5、搅拌均匀至没有干粉;

6、另取一盆,加入蛋白,打至粗泡后加入糖粉,高速打至九分发;

7、取三分之一蛋白加入步骤5中;

8、轻轻翻拌均匀,注意手法,不要打圈,避免蛋白消泡;

9、然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀;

10、倒入6寸中空戚风模具内,墩平表面,震出大汽泡;

11、烤箱预热,150度,上下火,中下层,15-50分钟;

12、出炉后第一时间倒扣,晾至完全冷却后脱模。

貌似有点偷懒,汽泡震得不够干净,里面还是有些大汽孔,下回再做好一点,呵呵!

红曲的红色是否很诱惑?与市售的人工色素不同,红曲是一种纯天然的色素哦,食用起来更健康更放心哦!

红曲粉:是由红曲米粉碎而成。

红曲米是用红曲霉菌(红曲菌)在普通大米中培养发酵而成。

1、中医理论认为红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

2、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂,所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成,达到减低血脂的作用;红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

它是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-204572.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章

推荐专题

美食天下首页