淮南牛肉汤

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要说皖北，什么最大众化，最火。那肯定要数牛羊肉了，满大街都是牛肉汤，羊肉馆，全羊馆，牛杂馆。而淮南牛肉汤，在皖北是享誉四方，直径一米的大锅里，炖着牛肉，牛骨头，冒着热气，每次春节回家下火车，哆嗦着打寒噤，只要看到那一锅汤，顿时觉得暖和很多，再来俩烧饼，绝对满足又暖和。淮北的烧饼，酥的掉渣，蛋香浓郁。掰一块在汤里，泡一下，真是天下最美味的早餐。

来到上海，惊喜的发现，附近居然有一家牛肉汤烧饼店，去吃了一次，八块钱一碗的汤，飘着两片牛肉，汤寡味清，一点牛肉的味道都没有。烧饼又小又硬，十几块在老家，三个人都够了。

自家的，分量够足吧！从老家带的水晶红薯粉，真是好吃。粉丝和豆皮一起做汤，夹起来塞嘴里，口感没的说，没试过的可以试试！牛肉被我炖的太久，切很容易散。像店里，都切的比纸还薄呢....

淮南牛肉汤

炖汤

原料：牛肉、姜片、八角（家庭制作肯定没那么多香料，但是一样很好吃）。

做法：

1~2、原料；

3~4、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净；

5、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。我家都喜欢很软一点的，其实硬一点好切。要是炖硬一点的，水少放点。水最后熬到够家里人喝就好。要是人口多，可以炖牛骨头，更好；

6、牛肉捞出来晾凉备用。

牛肉汤

原料：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。

做法：     

1、牛肉汤煮开；

2、粉丝泡开；

3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用；

4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里；

5、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油就好了。本来是浇辣椒油的，但是我没有，就剪了点辣椒圈在上面。吃的时候挑出去了。

原汁原香，牛肉味很重。特别清爽好喝，其实家庭吃，还可以放点平菇，很好吃。

后话：

1、老家的牛肉汤店，都是大骨头炖，牛骨头一根太大，家庭人口多可以买一根，牛骨大补的；

2、调料尽量简单。牛肉汤很清淡很好喝；

3、豆腐皮粉丝，是不可缺少的，其他蔬菜可以自己按照喜好添加。但是不要味道重的，几乎不改变汤味道的比如白菜，蘑菇。像芹菜，番茄，就不行了。

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