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淮南牛肉汤

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授权原创博客:老杨的厨房
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要说皖北,什么最大众化,最火。那肯定要数牛羊肉了,满大街都是牛肉汤,羊肉馆,全羊馆,牛杂馆。而淮南牛肉汤,在皖北是享誉四方,直径一米的大锅里,炖着牛肉,牛骨头,冒着热气,每次春节回家下火车,哆嗦着打寒噤,只要看到那一锅汤,顿时觉得暖和很多,再来俩烧饼,绝对满足又暖和。淮北的烧饼,酥的掉渣,蛋香浓郁。掰一块在汤里,泡一下,真是天下最美味的早餐。

来到上海,惊喜的发现,附近居然有一家牛肉汤烧饼店,去吃了一次,八块钱一碗的汤,飘着两片牛肉,汤寡味清,一点牛肉的味道都没有。烧饼又小又硬,十几块在老家,三个人都够了。

自家的,分量够足吧!从老家带的水晶红薯粉,真是好吃。粉丝和豆皮一起做汤,夹起来塞嘴里,口感没的说,没试过的可以试试!牛肉被我炖的太久,切很容易散。像店里,都切的比纸还薄呢....

淮南牛肉汤

炖汤

原料:牛肉、姜片、八角(家庭制作肯定没那么多香料,但是一样很好吃)。

做法:

1~2、原料;

3~4、牛肉焯水,一定要冷水入锅,冷水一起煮开,捞出来洗净;

5、牛肉,八角,姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。我家都喜欢很软一点的,其实硬一点好切。要是炖硬一点的,水少放点。水最后熬到够家里人喝就好。要是人口多,可以炖牛骨头,更好;

6、牛肉捞出来晾凉备用。

牛肉汤

原料:牛肉汤、牛肉粉丝豆皮香菜、盐、胡椒粉。

做法:     

1、牛肉汤煮开;

2、粉丝泡开;

3、豆腐皮切丝,牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板),香菜洗净备用;

4、牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里;

5、牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜,滴点香油就好了。本来是浇辣椒油的,但是我没有,就剪了点辣椒圈在上面。吃的时候挑出去了。

原汁原香,牛肉味很重。特别清爽好喝,其实家庭吃,还可以放点平菇,很好吃。

后话:

1、老家的牛肉汤店,都是大骨头炖,牛骨头一根太大,家庭人口多可以买一根,牛骨大补的;

2、调料尽量简单。牛肉汤很清淡很好喝;

3、豆腐皮粉丝,是不可缺少的,其他蔬菜可以自己按照喜好添加。但是不要味道重的,几乎不改变汤味道的比如白菜,蘑菇。像芹菜,番茄,就不行了。

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