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辣子鸡

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授权原创博客:老杨的厨房
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传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。

辣子鸡

原料:鸡肉、干辣椒、蒜、姜、花生米、八角、花椒、盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用油半汤匙、孜然粉半茶匙、花椒粉半茶匙、鸡精半茶匙、白酒一汤匙。

做法:

1、原料;

2、鸡肉切块,用上述腌鸡肉料,腌渍30分钟;

3、烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干;

4、鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。二次复炸完,把油全部滤掉;

5、放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀;

6、倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

三个道工序是:

1、腌渍

腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分;

2、焯水

为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏;

3、炸制

二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

是不是看起来更简单了?

后话:

1、鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道;

2、放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩;

3、喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。因为辣椒我剪开一半,一半没剪开,辣味没有完全出来,剪开了就特别的辣。

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