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葱香鸡

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米娅的焙煮时光 blog
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15分钟无水烹饪的原汁原味-葱香鸡

凉菜定然是首选,烹饪简便耗时甚少,吃多了却有些腻烦,清爽有余回味却寡。至于热菜,特别是肉禽一类恐又给夏日的恹恹胃口添了负累,不过合适的烹饪也可将它煮出一份别具一格的清新。这款葱香鸡,便是。挑选小小嫩嫩的鸡,抹上盐后入锅,无需加水只略淋些花雕酒,盖上锅盖等待片刻即得。等待之时用些芝麻油炒香小葱和姜末,而后往鸡上一淋,统共一刻时间,原汁原味又不大动干戈的一款禽类大菜便粉墨登场了。

夏日里的饮食,可远肉荤却不可弃,整日清淡素食只会让胃口愈发压抑不透,适时添上些清新肉荤振奋一下,也算为这苦夏寻到解救的良方了。

原料:三黄鸡(或童子鸡,重约700g)、葱、姜。

调料:盐、花雕酒、芝麻油、高汤(可不用)。

事先准备:

1、鸡洗净后均匀抹上适量盐,腌制30分钟。

2、葱切末;姜一部分切片,剩余的切成末。

做法:

1、锅底铺上一层姜片。

2、放入腌制好的鸡。

3、淋入适量花雕酒(约2--3汤勺)。

4、盖上锅盖,中小火焖约15分钟(焖至用筷子可轻松扎穿鸡肉的程度)。

5、锅内加入适量芝麻油。

6、加入葱花和姜末炒香(口味重的,可再加入少许盐)。

7、加入少许高汤煮开(此步骤可省略)。

8、将葱姜末淋在焖熟的鸡肉上即可。

啰嗦几句:

1、烹饪的时间请根据鸡的大小适当调节,净重700克左右的鸡大约烹制15分钟即可,以筷子可以轻松扎穿鸡肉为准。

2、如此烹饪的鸡需要肉质细嫩的品种,如三黄鸡、童子鸡等,否则不易煮熟烂。

3、如果使用的锅具没有不粘涂层,可先在锅内涂一层油,底部尽量垫满姜片,也可防止粘锅。

4、烹饪时不宜使用大火,否则易使底部焦糊。

5、花雕酒可适当多用一些,酒气会完全挥发,不必担心会有酒味。

6、炒香葱姜末时,如果有现成的高汤可添加一些增味,没有也无妨。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0102dr6x.html

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