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金糕-老北京小吃

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木棉的美食之旅 blog
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门钉肉饼、小窝头、豌豆黄等北京传统小吃的由来都与慈禧有关,这已为人们所熟知,其实与慈禧有关的美食远不止这些,比如名噪京城的“金糕”。金糕始于清代,原叫山楂糕。在百多年前的一天,吃腻了山珍海味的慈禧太后,突然心血来潮点名要吃此物解馋,宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工,做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄,慈禧品尝后极为喜爱,不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加,更是爱极了这为皇家所专用的金色,于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买,以至于一时间金糕竟供不应求,名震北京城。慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕,并且一直叫到今天。

其实这大名鼎鼎的金糕在家就可以制作,而且无须添加任何添加剂来使其凝固,只需山楂、白糖和淀粉这三样极其普通的原料就可以。制作步骤也是相当简单,甚至不必提前给山楂去核,只要把洗净的山楂放在锅中煮熟后放入滤网中过滤掉果皮果核,在滤出的细腻山楂蓉中加入适量的白糖及淀粉熬制即可。这食之甜中略酸,十分爽口的金糕,尤其是逢年过节人们整日鱼肉时必不可少的最佳小吃哦。

原料:

山楂500克、清水250克、白砂糖150克。

淀粉糊:

玉米淀粉38克、清水50克。

做法:

1、称取500克山楂,用清水清洗干净后放入不锈钢锅中;

2、倒入清水后开中火,待水开后转小火;

3、煮制20分钟后关火,取一只大的容器;

4、把熬成糊状的山楂倒入滤网中,放置在容器上;

5、用一只勺子不停转圈式的碾压山楂,以过滤出细腻的山楂蓉;

6、称取38克的玉米淀粉及50克清水将其混合均匀后备用;

7、将过滤出的山楂蓉倒入锅中,加入白砂糖;

8、放置在燃气灶上开小火,期间要用木铲搅拌一下;

9、至白砂糖完全溶化后,分多次少量加入调匀的淀粉糊;

10、这期间要用木铲朝着一个方向不停地快速搅拌;

11、熬制山楂糊至非常粘稠的状态,并冒出大大的泡泡时即可关火;

12、接着将熬好的山楂糊倒入铺有保鲜膜的容器,放置冷藏室两小时后就可以吃了。

制作金糕的八大注意事项:

1、在熬煮山楂时,山楂和清水的比例为2:1(山楂无需去核)。

2、不宜用铁锅来熬煮山楂,最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用。因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物吃后可能会引起中毒。

3、水开后要转小火熬煮20分钟,在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防糊底。

4、将煮好的山楂放入滤网过时,可以用一把勺子,朝一个方向转圈碾压山楂(使山楂蓉充分滤出)。

5、白砂糖份量可在加入的过程中尝一下,再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减。

6、调好的淀粉糊切记不可一次全部倒入,要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的。

7、当山楂糊变得非常粘稠,且冒出大大的泡泡时即可关火。

8、要马上将熬好的山楂糊倒入事先铺有保鲜膜的容器,放置在冷藏室两小时后再食用。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100nczi.html

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