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山西老陈醋被曝95%为醋精勾兑 取消保质期

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新快报讯 日前,业内曝出市场上销售的“山西老陈醋”有95%系勾兑而成,针对此事,山西省食品质量监督检验中心发布消息称,山西所产老陈醋产品安全可靠,不存在多添加防腐剂,超范围、超限量滥用防腐剂现象。山西省醋产业协会会长曹文杰表示,山西老陈醋产品质量国家标准有望今年下半年正式颁布实施,不添加任何防腐剂的山西老陈醋将取消此前规定的2年保质期,可长期贮存和食用。

大众日常所用基本为勾兑

据中央人民广播电台中国之声《新闻晚高峰》报道,近日有媒体报道称,全国每年消费330万吨左右的食醋,其中90%左右为勾兑醋。

当中国之声记者就这一传言向业内人士求证时,山西省醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息:市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%,也就是说,消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。

王建忠表示,“勾兑醋还分两种,一种是冰醋酸勾兑的,一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂,放添加剂的占了95%,不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋,几乎就不多。”

据介绍,正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化,这有一个发酵周期,酿醋的周期标准是在28天左右,如果是山西陈醋的话,还要有沉淀的过程,需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵,只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

山西老陈醋将取消保质期

山西省质监局负责人表示,目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品,并不全是山西企业生产的。

记者从山西省醋产业协会了解到,目前我国食醋有两个标准,其中酿造食醋是国家标准,配制食醋是行业标准。酿造食醋是按照传统工艺用米发酵而成,而配制食醋是指用50%的酿造食醋添加冰醋酸勾兑、制作而成,但配制食醋需要在标识上注明。但现在的问题是,很多小作坊大量生产配制食醋,在标识上却不标注,甚至假冒酿造食醋,有些配制食醋根本达不到50%的酿造成分。

山西省醋产业协会会长曹文杰表示,山西省醋产业协会已经制定了山西老陈醋产品质量标准,现已通过国家标准评审,预计下半年将会正式颁布。

记者了解到,山西老陈醋新国家标准中一个最大的亮点,就是将总酸由此前的4.5度调至6度,因为这样的老陈醋可以不加任何防腐剂,是纯天然的。同时在调成6度以后,山西老陈醋取消了保质期。曹文杰介绍,虽然没有了保质期,但山西老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。(据《法制晚报》)

★小知识

怎样识别老陈醋?

曹文杰介绍,山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点,在新标准中会更加突出。

消费者在选购时,可以参考以下三条标准:

1.看是否挂杯,合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈,会有一层薄薄的醋挂在上面,如果不挂杯的是假醋。

2.看气味是否刺鼻,山西老陈醋的气味应该是酸香的,如果气味刺鼻的是假醋。

3.看是否有陈香扑鼻,如果闻起来没有香味也是假醋。

王建忠则说,最简单的方法是看成分,只要有苯甲酸钠,就可以断定它不是老陈醋。

原文地址: http://finance.qq.com/a/20110808/001165.htm

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