凉拌莙荙菜

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各位可看好了，这可不是什么芹菜，而是俺们新乡人常吃的、也是比较爱吃的、具有浓厚乡土风味的——莙荙菜。估计很多人都没听说过这菜吧？也许有人见过，只不过叫的名字不同，呵呵，没关系，不影响吃就行。

莙荙菜原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入我国，其按叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型，我国农家以青梗种栽培较普遍。此菜属于藜科菾菜属植物的叶用变种，也叫叶用甜菜、菜用甜菜、叶甜菜、牛皮菜、厚皮菜、君达菜、根达菜等。青梗莙荙菜外形与菠菜相似，但比菠菜的叶柄长、粗，叶片也比菠菜厚实一些，所以也有菠叶甜菜、洋菠菜、假菠菜之称。

莙荙菜的吃法也很多，可以凉拌着吃、可以炒着吃、可以煎着吃，今天给大家带来的是凉拌莙荙菜，很清淡，也很爽口，适合夏天的餐桌上食用。

原料：

莙荙菜一斤、白醋、蒜汁、盐、鸡精、香油。

做法：

1、将莙荙菜洗净，将梗和菜叶分开，梗切成段，菜叶切大片。

2、将菜梗和菜叶分别焯水（先焯菜梗，焯完后用剩下的水和水温过一下菜叶就行了）。

3、将菜梗、菜叶过凉水。然后倒入容器内，放少量的盐（因为莙荙菜本身就透盐味，所以加盐的时候一定要少加）、鸡精、白醋、蒜汁、香油，用筷子充分拌匀后即可盛盘。

此菜口感脆