油酥蚕豆

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蚕豆的吃法有好多种。可煮、可炒，可凉拌、可油炸，可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。也可以制成各种小食品， 但是姥姥的做法是最为简单也最为我所爱的。一种是油酥炸着吃，一种是剥去外壳做粥喝。小时候经常会偷偷的抓一颗刚做好的蚕豆，放在嘴里，发出清脆的‘咯咯’声，姥姥就会刮我的鼻尖，说我‘小馋猫’，但是我看得出，她那满脸的皱纹里满满的，只装了一样东西，那就是对我的爱。

原料：蚕豆。

调味：盐、八角、桂皮、老抽1/3勺、大葱、姜片、小茴香、香叶、食用油。

做法：

1、锅置火上加入适量水，放入少许盐、八角、桂皮、老抽1/3勺、大葱、姜片、小茴香、香叶、蚕豆。

2、大火煮开改至小火煮20分钟捞出沥干水。

3、将蚕豆平铺晾干表面水分。

4、将蚕豆下入无油锅中小火烘焙。

5、不时的翻动蚕豆，待表皮干透，滑动豆子有响声盛出。

6、锅至火上油烧至7成热，下入蚕豆炸至微黄盛出。

7、另起无油锅下入蚕豆，中小火翻炒片刻撒上少许盐晾凉即可。

小提示：

1、煮蚕豆火不能太旺，要微火，才能入味，佐料要放小茴香、桂皮、大料等，再放盐，大约煮20-30分钟左右即可，其最好吃的程度，依我看是煮得开了花最好。

2、蚕豆泡得露了芽，煮起来才能进味。

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