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手工牛轧糖

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木棉的美食之旅 blog
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做牛轧糖最好选用香草口味无夹心的纯白棉花糖哦,一般超市都有出售。在奶粉中混合一两勺的抹茶粉,就可以做出如此娇媚嫩绿的成品哦,吃起来满嘴都是清新的茶香呢,真的非常神奇,只需加热棉花糖和奶粉、花生混合,成品就百分百形神兼备的酷似正宗牛轧糖呢。切好的牛轧糖放置在保鲜盒后,最好放进冷藏室储存,这样保质期可达半个月。

原味牛轧糖

原料:

香草口味棉花糖100克、奶粉100克、熟花生80克。

做法:

1、提前将花生用烤箱烤熟,去红衣后将花生仁依次掰成两瓣;

2、取100克香草口味的棉花糖放入容器中;

3、用微波炉高火叮40秒后,取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状;

4、接着倒入奶粉用筷子搅拌,待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀成团;

5、将步骤一中的花生瓣倒入,继续放入微波炉高火叮10秒钟;

6、取出后迅速用手揉至均匀;

7、将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中;

8、用擀面杖擀至厚度约2公分左右的长方形状;

9、待晾凉一些,用刀切成长条状;

10、放入保鲜盒,在冷藏室放置两小时左右就可以吃了。

抹茶口味牛轧糖

原料:

香草口味棉花糖100克、奶粉100克、熟花生80克、抹茶粉2小勺。

做法:

1、提前将花生用烤箱烤熟,去红衣后将花生仁依次掰成两瓣;

2、将2小勺抹茶粉和奶粉混合均匀;

3、取100克香草口味的棉花糖放入容器中;

4、用微波炉高火叮40秒后,取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状;

5、接着倒入混合抹茶粉的奶粉,待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀;

6、将步骤一中的花生瓣倒入,继续放入微波炉高火叮10秒钟;

7、取出后迅速用手揉至均匀,将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中;

8、用擀面杖擀至成厚度约2公分左右的长方形;

9、待晾凉一些,用刀切成长条状;

10、放入保鲜盒,在冷藏室放置两小时左右就可以吃了。

制作牛轧糖六大注意事项:

1、棉花糖和奶粉的比例为1:1,最好选择无夹心的纯白棉花糖。

2、倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌匀时动作一定要快,否则棉花糖糊就会变得干硬不易混合。

3、因为棉花糖糊非常的粘稠,用筷子、勺子等工具不易操作,所以可以待稍稍凉一些时用手揉匀会比较便捷。

4、如果棉花糖糊变硬了不易操作,可放进微波炉重新加热一下,但注意次数不可过多,否则会影响成品的口感。

5、擀成长方形的大块牛轧糖,要待其定型稍变凉后再用刀切块,否则容易粘黏刀刃,而致使切面不光滑。

6、如喜欢其他的口味,可相应的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均匀,制成的成品就是可可口味和咖啡口味。

牛轧糖在法国叫做Nougat,起源于拉丁文Nux(原意是指坚果),所以又名鸟结糖。据说数百年前的法国国王路易十五拜访西班牙皇室,不是带着黄金或珠宝,而是带了42公斤的牛轧糖,这足以证明牛轧糖在当时的价值比黄金珠宝还要贵重。一度还曾被欧陆宫廷及贵族世家称之为“可以吃的瑰宝”,其不仅在大名鼎鼎的法国甜点界始终占有一席之地,更因悉尼唐人街的畅销而闻名于世。

牛轧糖的创始人据说是我国明朝的状元商辂,有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前,看见供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。突然间文昌帝君手朝供桌一挥,花生竟自动去壳飞入糖中,瞬时化成数头牛朝他飞奔而来。商辂醒后请人帮他解读梦中景象,解梦人说笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻,化成数头牛朝他奔来则是智慧的象征。商辂听后惊喜异常,忙吩咐家人取来麦芽糖和花生混合熬制,最后做成牛的模样,因此取名为牛轧糖(轧字本身含有花生的意思)。

商辂创制牛轧糖后,同一年去参加乡试、会试、殿试竟连中三元,是明朝八十九名状元中唯一三元及第的学子。他为了感念文昌帝君的保佑,制作了大量的牛轧糖赴文昌殿祭拜答谢。后将牛轧糖分给大家品尝,因为口感香醇而广为流传。自此牛轧糖大受学子欢迎,成了求取功名的吉祥食物,因此又称状元糖或功名糖。逐渐人们发觉把糖制作成牛的形状过于繁琐,就把糖直接切成长块状,也就是今天我们看到的样子。

牛轧糖在我国的台湾和澳门也有生产,除了原味以外,还有改良版的抹茶、芝麻和咖啡等多种口味,已是极具当地特色的名产,更是观光客最喜欢的伴手礼之一哦。传统做法的牛轧糖因为需要熬制糖浆所以耗时较长,而且像麦芽糖等食材一般超市也没有出售,不太适宜如今忙碌的都市上班族制作。所以用花生、奶粉和棉花糖,这种随手可得的食材来自制最是合适不过了。这样既节约了时间,口感也绝对顶呱呱的正宗,真的是即简单又方便。只需要一台微波炉,几分钟就可以轻松做出好吃且不粘牙的纯正牛轧糖。成品更是咬一口软中带Q,满嘴都是浓郁醇滑的牛奶香呢,再配上香酥饱满的花生仁,百分百是大人和小朋友都喜爱的极品糖果,难怪从明朝一直流传至今,盛行百年而不衰呢。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100muen.html

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