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桂花干贝

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精致小炒“桂花干贝”

福建,是“彭祖”的第二故乡,那里的人们受到了烹饪先祖的传授熏陶与影响,使中华的饮食文化得到了进一步的发扬光大。海外有很多福建籍的厨师,光我认识的朋友就有好几位,在他们的熏陶下也能勉强制作出几款福建小炒。今天再做一道福建闽菜的快捷小炒,叫做“桂花干贝”,其主要做法如下。

原料:

干贝丝25克、鸡蛋3枚、冬笋丝20克、香菇丝20克、金华火腿丝20克、五花肉丝20克、芫荽少许、葱丝10克、姜丝5克、盐2克、鸡粉1克、白胡椒粉少许、绍酒10克、烹调油适量。

做法:

1、把干贝丝倒入蛋碗内;

2、把蛋液和干贝丝调匀;

3、里面放入盐;

4、放入鸡粉;

5、再放入少许胡椒粉;

6、倒入少许绍酒;

7、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入配料;

8、把配料炒匀炒透后出锅;

9、把炒熟的配料稍冷却1分钟,倒入蛋液碗中;

10、炒勺再次上火烧热,放入少许底油,油温四成热时倒入蛋液,然后把火调大,翻炒均匀便可出锅;

11、出锅后码盘;

12、码盘后撒上少许芫荽便可上桌享用。操作全部完成,共计操作用时3分钟。

此菜特点;颜色美观、气味清香、入口滑嫩、咸鲜味美、丝丝金黄、恰似桂花。

温馨提示:

1、此菜虽然简单,但在配料时,蛋液和其它原料一比一配比比较合适。

2、翻炒时要注意火候,既不要炒焦,也不要炒干,更不可以使鸡蛋窝油,否则就不爽口了,那样会有油腻的感觉。

3、在炒制的过程中,要先慢慢推动手勺,待蛋液附着在原料上后,要立即炒散,然后快速翻炒,否则蛋液成块就不像桂花了,之所以称之为桂花干贝,就是要使蛋液炒的细小一些,感官上形似桂花,因此而得名。

4、按此法制作桂花蛏子、桂花鸡丝、桂花蟹肉等都可以。

大炒勺的这款闽菜酒席快捷小炒“桂花干贝”就做好了。制作非常简单,味道也非常鲜美,供朋友们参考!

福建,人杰地灵。福建的北部秀美的武夷山曾是“彭祖”晚年修炼的地方。“彭祖”名“彭铿”,是我国烹饪界的开山鼻祖,又是中国养生、性学、武术的开山鼻祖。

“彭祖”原籍徐州人氏,生活在尧帝时期。他是第一位发明“五味调和”的人。史前,中国的远古人类只知道烹的运用,也就是把食物煮熟或烤熟来食用,而自从彭祖发明了五味调和之法,才逐渐把人们引向了文明社会。

当年,彭祖曾运用五味调和之法,烹制了一罐自己饲养的山鸡献给尧帝品尝,尧帝食后,感觉真是上天赐予的美食,惊叹,其味鲜美异常!这是上天把彭祖赐予了我,才能食到这样的天下第一美味!龙颜大悦之下,把彭城赐予了彭祖,就是现在的徐州一带,官位相当于现在的省长职位,呵呵!

从此,华夏饮食便有了“调”,与烹之和音,便叫做“烹调”。烹乃熟制,调乃五味调和。从那时起,有滋味的美味才逐渐走进了人们的生活。

自从彭祖推广了自己发明的“烹调”之术,才使人们的饮食得到了大大的改善,使人的身体健康也有了保障,比起远古,其美味营养更不在话下,并把这种“五味调和之法”代代相传,使中国的饮食烹饪成为了世界之最!

人们为了纪念彭祖,后人为他树碑建庙,彭祖庙数千年来香火延绵不断。庙中的彭祖雉鸡图,讲的就是彭祖为尧帝制作鸡羹的故事。

彭祖一生,育有五十几位儿女,晚年辞去官位,来到风景秀丽的福建武夷山进行修炼,创建了中国的养生理论、性学和奠定了中华武术初期的健身搏击修炼之法。

相传彭祖活了八百余岁,但我翻阅了很多史料,他的大约寿命在140至150岁之间,至今,那也是前无古人后无来者的长寿老人了!从彭祖以后,直至后来的秦汉时期,人们一直都把彭祖视为神仙,崇拜得不得了!

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