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蜜汁牛肉脯

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木棉的美食之旅 blog
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唐宋时期是我国古代饮食文化的高峰,极尽讲究。这一时期的菜肴分高、中、低三个档次,高档为宫廷宴用菜,中档为一般官吏日用菜,低档为百姓普遍用菜。高档菜如唐懿宗、同昌公主所食消灵炙、唐玄宗时虢国夫人家厨邓连所制灵沙、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时专权干政的大宦官仇士良家所用赤明香。赤明香是一种牛、鹿肉脯,其名源于它“轻薄、甘香、殷红、浮脆”的四大特色。

中国古代时期耕牛要在官府登记,为保护耕牛禁吃牛肉,吃牛肉是犯法的。不仅平民禁吃牛肉,在南北朝时期,有一个很有名的清官傅昭,当时他儿媳妇给他敬了一碗牛肉,他看到这碗牛肉说,我吃了就是犯法但我又不能去告发你,因为你是我的儿媳,接着吩咐儿媳妇赶紧把牛肉给埋掉。《唐律疏议》里也有规定,故意杀自己的牛是犯罪,要判一年的徒刑。因此可想而知,在古代用牛肉制成的牛肉脯是多么名贵的珍馐,也只有能参加宫廷御宴的皇亲国戚、达官显贵才有幸品尝。如今我们只需要“剁馅、擀至、翻烤”三个步骤,就可以很轻松的做出这昔日百姓闻所未闻的宫廷宴用菜了,如此极品美味还不快来试试。

原料:

牛肉250克、30克白糖、1小勺黄酒、2小勺老抽、1/4小勺清水、(盐 胡椒粉 鸡精麻油适量)蜂蜜。

做法:

1、用清水把牛肉洗净后,用刀将切成片的牛肉剁成细腻的肉馅;

2、加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油;

3、用筷子顺一个方向使劲搅拌,至肉馅上劲有粘性;

4、面板上铺一层保鲜膜,放上一部分肉馅;

5、再盖上一层保鲜膜,用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片;

6、把上下覆盖保鲜膜的薄肉片,放冰箱冷冻1小时左右取出;

7、撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜,将其放置在铺了锡纸的烤盘上;

8、入预热180°的烤箱中层,每隔1-2分钟翻一次面,至两面微焦后关烤箱;

9、取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块,食用时刷些蜂蜜即可食用。

注意事项:肉馅中加入少许清水,搅拌时可使肉馅更有粘性,利于后期均匀擀制薄肉片。(厚度可自行掌握)

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100laps.html

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