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魔芋红烧肉

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已经过了立秋啦,又可以名正言顺的贴秋膘啦。纯肉肉的,吃起来自然是过瘾的,但肉类是酸性食物,为了追求健康平衡,我们搭配一些碱性的食物来烹制。在炖肉的时候加入魔芋,起到互相搭配。魔芋是有益碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,建议搭配吃魔芋。可以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。

红烧肉在我的博客里面也做了很多次了。有:红烧肉(可乐版)、板栗竹笋红烧肉豆豉红烧肉菌菇五花肉,这次再来个魔芋红烧肉吧。

也做了这么多回了,觉得红烧肉要想好吃有两个关键,一个就是煸出油,一个就是多放糖。用少油煎出五花肉里面的油脂,收汁的时候油脂和汤会包裹住肉,吃起来不柴还不腻。另外,红烧肉喜糖,放多一些,更加香飘飘。其他细节部分可以参照博文中的旧文,不在此赘述了。

原料:

红烧肉700克、魔芋丝10个、生抽2大勺、红烧酱油1大勺、料酒2大勺、冰糖1大勺、盐2茶匙、葱姜适量、清水适量。

香料:

意大利混合香料1茶匙、花椒1茶匙、八角3个、桂皮1块、草果1个、香叶2片、茴香1茶匙、丁香2粒。

做法:

1、五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜,锅中加入清水,花椒,八角1个,料酒1大勺,葱姜大火烧开撇去浮沫;

2、焯过水的五花肉捞出备用;

3、锅中放入少许油,放入焯过水的五花肉,小火煸出多余的油脂;

4、加入2大勺生抽;

5、1大勺红烧酱油翻炒均匀;

6、再加入一大勺料酒去腥;

7、放1大勺冰糖,用冰糖做出来的肉颜色更红亮;

8、放入研磨出的意大利混合香料;

9、再放入花椒+八角+桂皮+草果+香叶+茴香+丁香制成的传统炖肉料;

10、加入热水,没过五花肉即可;

11、大火烧开后转小火,盖上锅盖,约25分钟的样子;

12、打开锅盖,放入魔芋丝,用盐调味,焖煮10分钟后,开盖适当收一下汁即可。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20102dsl4.html

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