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五味干丝-淮扬菜

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第一次听到“干丝”这个说法,以为是豆腐皮,吃了之后很诧异,明明是豆腐干,为什么切成了细丝,就换了名字。豆腐干做过很多次,这道五味干丝倒是第一次尝试,据说,这可是考验厨师刀工的一道菜,一个好厨师,竟然可以把一块豆腐干横批36刀,竖切72刀,切得细如棉线,令人叹为观止

五味干丝是一道有名的淮扬菜,也是一道家喻户晓的家常菜,常常出现在老百姓的餐桌上。据说,在扬州,进出大小酒楼的食客,几乎都会点一盘干丝,足见干丝在人们眼中的地位,它代表的已经不仅仅是特别的味道,更是一种反映当地民俗民风的饮食文化。

五味干丝的做法并不难,材料也易得,要买那种奶白色、不加任何香料的豆腐干,片先成薄片儿,再切成细丝儿。大厨的手艺咱比不了,那可是需要修炼多少年的功夫,像我这样喜欢偷懒的人,对自己要求非常低,只要能切出丝儿就行

经过焯烫的干丝入口绵软,咀嚼却有韧性,加上鸡丝、肉丝、姜丝、笋丝、榨菜丝、香菜…卖相也美起来了 吃的时后,把各种丝一起拌匀,浇上料汁,吃起来清新淡雅、柔和爽口,吃过后口留余香,余味绵绵…

原料:

主料:白豆腐干125g。

配料:熟笋丝15g、榨菜丝15g、熟肉丝15g、熟鸡肉丝15g、嫩姜丝20g、香菜1根。

调料:芝麻油1大勺、生抽1茶匙、盐少许、白糖少许。

做法:

1、将白豆腐干切细丝;

2、备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝;

3、取小碗放入生抽;

4、放少许盐、糖调成味汁;

5、将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出;

6、分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝,浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。

心得分享:

1、干丝要先切片、再切丝,注意选择有韧性的豆干,以免切碎;

2、豆丝用沸水汆烫,可以去掉豆腥味;

3、料汁要趁热加入,以免干丝凉后变硬,失去绵软口感;

4、可根据自己的口味调整配料的种类和用量。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102drij.html

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