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干豆角土豆炖肉

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卤煮鲍鱼 blog
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随着立秋的到来,我估摸着以后的天气会慢慢滴,慢慢滴,逐渐滴开始转凉。上周上罢素菜,这周一开始就来个肉菜吧,前几日在家翻出了某好友从东北远道儿扛来的干货东北油豆角丝,加上些个五花肉土豆唔的做了这道炖菜,油豆角丝和土豆都吸油,大锅儿慢慢咕嘟出来,有肉有菜,荤素搭配,一点儿也不油腻,倍儿香倍儿下饭......

原料:

五花肉600克、水泡干油豆角丝300、土豆500克。

调料:

葱3段、姜3-4片、桂皮1小段、大料1瓣、香叶2片、黄酒4勺、盐3-4克、老抽35-40克、白糖一大勺、大蒜4-5瓣(切片)。

做法:

1、干豆角丝清水泡发后冲洗干净控干水分,五花肉切块,土豆切块备用。

2、锅内热油,油热后下入葱姜桂皮大料香叶炒香。

3、下入肉块反复翻炒至边缘变微黄色。

4、控出锅中多余油脂。

5、下入黄酒,老抽,白糖继续翻炒至肉块上色。

6、砂锅做水,水开后下入炒好的肉块,盖锅盖小火焖制20分钟。

7、开盖下入干豆角丝,加2克盐调味后继续焖制20分钟。

8、开盖下入土豆块,最后加盐2-3克调味,盖盖继续炖至土豆绵软(约20分钟)。

9、出锅前撒入蒜片制作完成。

碎嘴唠叨:

1、干豆角丝因晾晒原因,清水泡软后要多冲洗几遍,冲洗时可以加入少量玉米淀粉更易洗净泥沙。

2、五花肉不用焯水,直接煸炒,煸炒出的多余油脂可以控掉,这样做出的五花肉口感肥而不腻。

3、记住原料下入的先后顺序,以保证最后获得最佳口感。

4、肉块,土豆块的大小决定最后的炖制时间,如果切块较大,请适当延长炖煮时间。

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/182044282.html

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