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家庭版酸菜鱼

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如何将鱼片做到最鲜嫩-家庭版酸菜鱼

原料:

鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)。

片鱼片的详细过程看这个帖子:取鱼片详细过程图

做法:

1、准备一包酸菜料包,市场上有各种各样不同牌子的,里面辣的程度也各有不一,选一款自己可以承受的辣的酸菜;

2、将菌菇清洗干净;将葱 姜 蒜香菜切碎备用; 将鱼片洗干净;

3、鱼片中加入5-10ML料酒,1/4个蛋清,和1大勺(8克)干淀粉,用手抓匀;盖上保鲜膜,入冰箱冷藏15分钟;

4、锅烧热后倒油,将酸菜炒香;倒入菌菇炒瘪;加入热开水放汤;将酸菜汤用大火煮上8分钟左右; 将汤盛入大碗中备用;

5、烧开一锅水,保持大火状态,鱼片迅速的一片片的投入,看到鱼片全部变成白色,即可马上用勺子捞出,盖在酸菜汤上,洒上葱姜蒜末。淋上8成热的热油。即可开吃拉。

主妇心得:如何将鱼片做到最鲜嫩

1、在买鱼片的时候,要求老板现杀一条鱼,并且强调下要做酸菜鱼的,请把鱼片取的薄一点;

2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟,要加蛋清和淀粉,这是鱼片滑嫩的关键所在;

3、鱼片在焯水的时候,时间一定要断,看到鱼片颜色变白,即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102dtkg.html

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