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还是3月份“疯戚风”时候的存货哈。
在香橙戚风的基础上，牛奶代替橙汁、香草糖代替普通细砂糖、再加上巧克力豆，就成了这个名儿有点罗嗦的蛋糕了——其实当时就是想试试自己做的香草糖和当时买的耐烤巧克力豆......
这个戚风做的并不好，除了有些回缩....脱模的时候手还重了，好些“皮”被俺撕掉了....巧克力豆忘了沾粉，分布不均匀....但，这都不影响我喜欢它，反正好吃就行....反正也不拿出去卖....反正是自娱自乐....反正我不思进取....反正，这不是最差的一个！——因为下一篇，俺将厚脸端出俺做失败的六个戚风，六个啊！苍天，大地，白云，黑土！造孽啊我！
原料（6寸中空活底模一个）：
鸡蛋3个、牛奶45g、玉米油20g、香草糖15g+30g、低筋面粉50g、耐烤巧克力豆20g、柠檬汁1-2滴。
做法：
1、分离出蛋清蛋黄，分别用两个干净无水的盆盛装。
——夏天气温高，鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋比较容易打发。
2、 蛋黄+15g香草糖，搅打均匀至糖基本溶解。再分次加入牛奶和玉米油，边加边搅，搅打均匀。
3、低筋面粉过筛两次。
4、将步骤3中过筛好的低粉，筛入步骤2中搅拌均匀的蛋黄液中。
5、拌均匀。并将烤箱预热上，150度。
6、蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡。
7、加入约1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打发。
8、 打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的香草糖，继续高速打发。
9、打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖，继续打发。
——关于蛋白打发加糖的时机和分量，俺认真学习了多位烘焙达人的笔记和经验总结，有分两次加的，有分三次加的，还有一次加入的，看人家都打发得挺好的。俺有时分两次加，但多数时候是老老实实分三次，即步骤789的顺序，感觉这样容易打发（是心理作用也有可能，哈哈）。
10、打发至九分发（也称干性发泡）——提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来。
11、 捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀。
12、加入剩余的蛋白，翻拌均匀。
——拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡。
13-14、撒入巧克力豆，快速翻拌一下，将面糊缓缓倒入模具中。
——最好和处理果干一样，将巧克力豆沾少许低粉，这样豆比较不容易沉底。
15、 端住模具，在桌面上轻轻震两下，排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱，中下层，150度，50分钟左右。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模（我一般放一夜，第二天再脱）。
实际温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈。很多时候到了后期，我也会用竹签戳进去再抽出来，看熟了没有，哈哈。
我的烤箱上火太厉害，每次表面都上色过深，不过倒扣过来就是底部，不用见人，哈哈哈。
做戚风的过程中，我蛮喜欢倒面糊这一步
——有时候边倒边想：给我无限多的面糊，就这样重重叠叠滴一直倒下去吧。。。。
