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鲜莲红枣水鸭汤

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鲜莲红枣水鸭汤

原料:

水鸭子半只、新鲜莲子100克、红枣50克、盐5克、烧酒5克、姜1大块、香葱2根、白胡椒粉少许、食用油少许。

做法:

1、准备好原料;

2、水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块,并把表面大根的杂毛去除干净,再切成大块备用;

3、锅烧热,在锅表面擦少许油,下鸭块用小火煎至表面金黄,趁出油之际放出拍碎的姜块,并倒入烧酒,此时会升起一阵酒香,并且有可能在锅面点着了明火,不用害怕,要的就是这种效果,继续翻炒片刻,倒入一大碗清水,大火煮开,煮成奶白汤色;

4、将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅,加入香葱结,用小火炖1个小时;

5、长时间炖煮的鸭汤,汤面上会积上厚厚一层鸭油,需要用汤勺撇干净这层鸭油,撇出的鸭油不要倒掉,用来炒清菜也很好;

6、炖鸭汤的时间,我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈,如图;

7、顺着切痕,很容易就能将莲子从莲壳中取出;

8、再用刀将莲子对半切开,可以看到一条绿色的莲芯,用刀挑出,莲芯不要扔掉,另有用处;

9、在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子;

10、再倒入清洗干净的红枣,大火煮开,再调成小火炖30分钟,调入盐和白胡椒粉即可。

戏戏叮咛:

如何炖出清澈不腻的鸭汤,需注意以下7点:

1、炖鸭汤最好采用老鸭、水鸭、土鸭,不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。

2、水鸭是长期生活在水边的鸭子,以河里小鱼虾为食,所以肉质较鲜嫩,且骨架较小肉薄含脂量较小,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。

3、清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。

4、鸭子炖汤之前,要先下锅煎掉鸭皮内层的肥油,这也是给鸭汤提香的前提,为防止鸭皮粘锅,可以在锅表面擦少许油。

5、鸭子煎出油后,下姜块翻炒至出香味,后倒入烧酒,记得要用高度烧酒、白酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

7、炖汤的过程,要不时用汤勺把表面那层肥油撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。

莲子具有很好的补血作用,是大自然在夏秋之季赋予女人最好的天然的补血养生佳品。如果买不到新鲜莲子,也可以用干莲子泡发后煮汤。

去除出来的绿色莲芯是很好的中药材,民间传说此物可以清热解毒,在南方很多老一辈每到这个季节都会将这些莲芯晒干后密封保存,用来泡水喝,对于咽干喉痛有良好的功效;并且在很多南方家制的糖水中,也经常用用到干莲芯。

莲壳也不要扔掉,据说晒干之后也可以泡水喝,呵呵,如此说来夏荷全身都是宝。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102drnf.html

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