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黄桃蛋挞VS紫薯蛋挞

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笛子爱吃的博客 blog
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今天上的蛋挞,还是暑假学车之前做的,天很热,当时只是心血来潮,但是擀酥皮的时候我就开始骂自己的大脑充血了,大热天做这个不是一般的崩溃,尤其我没有玛琪琳~~用的是黄油,一个字惨不忍睹,第一次失败了,第二次终于马马虎虎,看来功课是一定要提前做好的

自制蛋挞(这不是我的强项,不过总结经验,俺再接再励)

原料:

低筋面粉135g、高筋面粉15g、酥油20克、温水70g、黄油100克。

挞水原料:淡奶油100克、牛奶85克、低筋面粉7克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳7克。

做法:

1、面粉、酥油混合,一点点加入水,揉成面团,用保鲜膜包起,松弛20分钟。

2、黄油软化,放入保鲜袋,用擀面杖按压敲打,擀薄待用。 把松弛过的面团擀成薄片,将黄油片放在中间,均匀裹住,捏住四个边,放冰箱冷藏室10分钟。

3、用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄,象叠被子那样将面片四折。

4、将四折好的面片开口向外,再次擀开成长方形,放冰箱冷藏室10分钟。然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠,放冰箱冷藏室20分钟。

5、将松弛好的面片再次擀长成长方形,然后三折 。把三折好的面片再擀开,擀成长方形面片,放冰箱10分钟。

6、将面片从较长的这一边开始卷起来,卷成面卷好。将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛 。松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。将面片放在面粉中沾一下,然后放在蛋挞模具里,捏成塔模形状。

7、将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,放置温热后加入蛋黄,搅拌均匀,冷却备用。

在捏好的塔皮里装上蛋塔水,装七八分满即可,加入你喜欢的材料,我放的是黄桃和紫薯。

放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,中层烤约十五分钟,关闭下火,上火再烤5分钟左右即可。

夏天做蛋挞的自家经验:

1、最好用玛琪琳,黄油特别容易化,崩溃啊。

2、全程用冰箱松弛,可以防止面皮漏油。

3、擀皮之前要先敲打一下,让黄油分布均匀。

4、轻擀轻压,不要用力过猛,把皮子擀破。

5、捏挞皮的时候,外边要比模子多一点,因为挞皮一烤就会收缩。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102drgc.html

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