宫保豆腐

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宫保菜也是川菜的一个经典之作。这个是从宫保鸡丁演变而来的，配料一点没变只是把鸡丁换成了豆腐。成菜洪亮油香，微辣鲜香，再加上豆腐香软滑嫩，口感别样，是一道很不错的下饭菜。

原料：

豆腐400克、冬笋、胡萝卜、黄瓜各20克、花生米25克。

调料：

郫县豆瓣酱一勺、葱姜蒜、生抽、糖、鸡精、花椒水、香油、水淀粉。

做法：

1、准备好所有的食材，锅中烧热水把冬笋放入煮上2分钟。

2、豆腐切小粒备用，锅中到油放入花生米炒至。

3、炒熟的花生米放在吸油纸上冷凉，这时再把豆腐倒入煎至两面金黄。

4、豆腐也放在吸油纸上吸出油份，取一个小碗加入一把花椒和适量的开水泡制成花椒水。

5、冬笋，黄瓜，胡萝卜全部切小粒，冷凉的花生米去皮备用。

6、把泡好的花椒水中的花椒取出来，再把碗中加入生抽，糖，鸡精，盐搅拌至糖融化。

7、炒锅倒油放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜，干辣椒爆香。

8、倒入冬笋和胡萝卜翻炒片刻，再把豆腐和黄瓜放入继续。

9、把调好的料汁倒入翻炒均匀，淋入香油。

10、再加入水淀粉翻炒均匀，最后淋入少许辣椒油翻炒均匀关火。

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