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葡式蛋挞

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葡式蛋挞

蛋挞皮:

普通面粉200克、黄油30克、糖一大勺、盐1/8小勺、水100克、玛琪琳125克(裹入用)。

蛋挞水:

动物性淡奶油180克、牛奶140克、细砂糖60克、蛋黄4个、低筋面粉10克。

蛋挞皮做法:

1、将蛋挞皮原料中除玛琪琳外,和成面团盖保鲜膜松弛20分钟;

2、擀成比片状玛琪琳(将玛琪琳擀成薄片)长3倍宽稍高的面片;

3、将片状玛琪琳放在面片的中间,左右对折后包好,捏紧两边,擀成厚度约0.3CM的面片,3折;

4、之后重复3次,最后一次将擀成薄片的面片4折,擀成0.3CM的面片;

5、沿一边卷起,卷好后放置冰箱冷冻15分钟,用刀切成厚度约1CM的小面卷;

6、两面沾面粉后放入蛋挞模内,用大拇指转圈捏成略高于蛋挞模的形状,松弛20分钟;

蛋挞水做法:

牛奶+细砂糖加热至糖化后加入淡奶油拌均,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀后过筛即可。

预热烤箱220度后放置烤箱中层烤制25分钟。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100gnms.html

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