清水鱼丸汤_美食天下

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筒子们好，貌似这两天我出来露脸的几率多了些。是啊，可能是节日气氛热闹，也把我弄得好像打了鸡血似的，老想动动胳膊伸伸腿，家里的暖气足足的、温暖如春，这么美好的环境，怎么还能消极懈怠呢？今天休息，加上圣诞，弄条鱼，做个鱼丸汤吃喝一下，让家人也美美，自己也乐的逍遥自在。

原料：

两斤重草鱼一条、葱姜末、一个鸡蛋里的蛋清、清水、花椒面、白胡椒粉、盐、鸡精、香菜末、香油。

做法：

1、草鱼宰杀，除去内脏杂物，剪掉鱼鳍和鱼尾，洗净沥干水，去掉腥线，把首尾斩掉，留中间都是大刺儿的一段，用刀顺着鱼的大骨横向片成两片，然后把两片鱼肉中有大刺的肉片掉，用刀贴着鱼皮把鱼肉刮掉，再剁成鱼茸。

2、剁好的鱼茸加蛋清，用筷子充分搅打上劲，然后分多次添加少许清水（每次都是充分搅打后、水分被吸收后再添水），直到鱼茸膨胀有韧劲为止，然后加葱姜末、花椒面、少许白胡椒粉、盐、鸡精、香油，搅拌均匀，这样，鱼肉馅就做好了。

3、锅置火上，放入清水，水开后用小勺挖适量的鱼肉放入锅里，待水开、鱼丸漂起，再在汤里加少许盐（别放多了，鱼丸本身就是咸的），临出锅前撒上香菜末即可。

特点：汤鲜肉嫩、老少皆宜。

关于鱼的分解，我大致说了说，写的比较详细的就是“卤煮鲍鱼”的《私家烤鱼》篇，里面有详细的鱼的分解步骤和制图，非常好，大家可以在“美食天下”搜索看一下，在这里我就不赘述了。

今儿的鱼丸汤做的多，我请客，大家只管喝，不够了加水。

清水鱼丸汤