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北海道吐司

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授权原创博客:薄灰
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上次做了一个直接法的北海道,这次这个是100%中种北海道。之所以叫100%中种,大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量,面粉全在中种面团里,所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子,确实很好用。面团相当湿软,但是也保证了口感的松软。

第二次做这款吐司,自从第一次做了之后,就爱上了,所以又败了一个土司模,为的就是可以一次做两过足瘾哈。不过有点难为面包机了,600克得面粉和起来有点辛苦,不得已,我只能用手工配合面包机一起和面。

大约烤十几分钟时要加盖锡纸,我中途有事去了,回来一看,已经明显上色了,尽管赶紧盖了锡纸,但是靠近烤箱右里面的位置有点上色过度了。我的烤箱那个位置每次烤出来的东西颜色都比其他地方深。拍照时已经是面包烤好后的第二天了,所以表皮起皱了,请大家忽略吧忽略吧~~

中种面团 原料:

A:高筋粉300克 、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克。

主面团 原料:

B:蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克。

原料:

C:黄油6g。

做法:

1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。

2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)

3、将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。

4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。

5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

6、分割成3等份,滚园后松弛15分钟。

7、第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

8、第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈。

9、放入土司模内。

10、二次发酵至8分满。

11、刷蛋液。

12、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。

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