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清蒸大闸蟹&香辣蟹

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授权原创博客:坨坨妈
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每年的十一月,是河蟹上市的黄金季节,这个时候的蟹肉最肥美,蟹黄最油滑,不管清蒸还是做火锅,都是最顶级的享受。

前些日子在网上看到很多博友发大闸蟹的贴子,有一位起的标题特别有趣——《今天吃醋,谁家借点螃蟹》,让我在爆笑之余开始有些想念螃蟹的鲜美了,于是上个月在家一气儿吃了三回螃蟹,每次都是买上了五六斤大螃蟹,母蟹清蒸,公蟹做的香辣蟹,吃完了螃蟹那汁又加高汤下火锅,买一次我们一家三口就得足足吃上三天,吃得坨爸说这回这螃蟹算是吃过瘾了,你再请我吃我都不吃了!

清蒸大闸蟹

原料:

河蟹、清水、蟹醋。

做法:

1、河蟹5斤,一定要选鲜活的,死蟹体内有毒素,不能食用;

2、放一大池清水将螃蟹放入,让它们泡20分钟;

3、然后用刷子一只只在水龙头下刷洗干净,正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷,如果怕螃蟹夹手可以象我一样用个大夹子夹住了刷;

4、蒸锅内倒入适量清水,加蒸格,将洗干净的螃蟹放进锅里,盖上锅盖,大火烧上气后改小火蒸二十分钟左右即可。

不怕麻烦的同志也可以用绳子绑住蟹腿,一来这样螃蟹不会乱爬,二来蒸出来是全肢,不会缺胳膊断腿的不好看,不过以我个人的经验来说,这种方法适合于一次只蒸几只,数量比较少的螃蟹,如果象我们家这样一次蒸很多,螃蟹之间就会相互夹咬,让对方动弹不得,所以最后蒸出来也是全胳膊全腿的,不用担心。

看看我家这口直径60CM的大锅,一堆螃蟹在里面老实得很,开盖都不会自己爬出来,嘿嘿!难怪人家说一只螃蟹满地爬,一筐螃蟹对对夹!

将母蟹挑出来,剥壳取黄,沾上专用的蟹醋,吃在嘴里那叫一个鲜呀!这一大锅里大概有十几只母蟹,俺家坨屁屁一人就干掉了四只。当然,都是俺负责挑肉,他负责吃!坨大老爷一个劲的只会叫:“我还要,我还要!”可就累惨了苦命的我呀,折腾了半天也没吃着一口进俺的肚皮,郁闷....这颜色,这个头,看着馋吧!

剩下的公蟹,俺做了坨爸爱吃的香辣蟹。

一般香辣蟹都是用海蟹做的,其实用河蟹做味道一样很棒,因为河蟹的肉更清甜鲜美,蟹肉也更多一些,不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点,基本都是壳。

其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆,这样味道比较鲜,可是俺没那个本事生剥壳,俺怕这小东西夹手,所以是蒸熟了再剥的,不过做出来的味道也不错,反正俺是觉得差不了多少的。

所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们,可以象我一样蒸熟了再做,更追求口感的,蒸个半熟再过油,那会更嫩一些。

香辣蟹

原料:

螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。

做法:

1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖;

2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二;

3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用;

4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热;

5、下入步骤三中材料煸香;

6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒;

7、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;

8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁;

9、加入锅中;

10、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。

最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中,表面撒上熟芝麻,置于电磁炉上开最小火煲着,就可以开吃啦!吃完了螃蟹的锅底千万别扔了,把吃完的大蟹盖扔进去,再兑入高汤(清水也行),加适量盐等作料,煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜,味道也是一级棒的呢!

原文地址:https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-123245.html

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