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干锅香辣虾

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狗尾巴草的一亩三分地
狗尾巴草的一亩三分地 blog
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 秋天了。九月下旬了。十月也快到了。于是,那啥七天假也快到了。。于是,以吃喝为形式(或目的)滴各种家庭聚会也将轰轰烈烈滴展开了。。。于是,俺也以练手滴借口先独自开始吃喝了。。。。

干锅香辣虾-又一个连锅端上桌的菜,俺是有多豪迈多奔放啊!!一大锅子,有荤有素,红红的虾子很惹眼,但俺最爱里头的配菜:土豆、黄瓜、芹菜、红薯、莴笋(后两样这一锅木有,幻想滴)。每每吃到最后,念念不舍最后一块土豆或最后一根豆芽,你,有木有?!

干锅香辣虾

原料:

1、主料:鲜虾

2、配菜:土豆黄瓜芹菜香菜(配菜可根据喜好添加,豆芽藕胡萝卜莴笋红薯都好吃——我还真是不挑食啊)。

3、配料:葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶、豆豉酱、盐、糖。

做法:

1、虾洗净,挑去泥肠、剪掉虾枪和虾须,加入2勺料酒,拌匀腌制10分钟。10分钟后冲水沥干,并用纸巾或干净毛巾将虾身表面的水分吸干,这样待会儿下锅就不会油溅三尺了。

2-3、锅中加适量油(比平常炒菜稍多一些),油热后下入虾,煎炒三四分钟至虾变色后,将虾捞起,备用。

4、姜蒜切片、葱芹菜香菜均切小段、土豆切成条(稍粗一点)。用料酒腌虾时,就可以利用这个时间差处理配菜和配料,我是方便做图才放到这一步的。土豆切好后,用水冲洗两遍,以去除多余淀粉,冲完后也要沥去多余水分,怕油溅三尺。

5、将干红辣椒、香叶、葱段(葱白)、姜蒜片下入锅中,小火慢炒出香味来,再加入2勺香辣豆豉酱,翻炒均匀。炒完虾,锅子里还有不少油,不用另外加油了。炒底料时一定用小火,才能炒出香味和辣味来,大火只能炒出糊味。

6、此时下入土豆条,转中火,将土豆条炒熟。像土豆、藕、红薯等不易熟的材料,都先下锅。

7-8-9、土豆熟后,加入芹菜、葱段(绿色部分)、黄瓜条、步骤3中炒过的虾。黄瓜很易熟,所以最后放。下锅之前切都行。

10-11、加入少许盐,翻炒均匀后继续炒3-4分钟,至所有食材入味。因为豆豉酱有咸度,加盐之前先尝尝咸淡,不够再加。

12、最后撒上切碎的香菜,好了,端着锅,吃吧!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0102dvda.html

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