今天这道菜的做法,基本上跟川菜的回锅肉差不多,只是用卤好的牛腱代替煮熟的猪肉,别有一番风味。卤牛肉的时候我一次一定会多卤一点,之后分割成一小块一小块放在冰箱冷冻,想吃的时候,拿出来用很方便。香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夹杂着蒜苗的清香,鲜香辣爽的滋味在口中回荡,让人不由得想再来一碗米饭呵~~
莲藕酱爆牛肉
原料:
卤好的牛肉1小块(卤牛肉的做法请参考这里,还有这里)、莲藕1节、蒜苗1小把、蒜头2粒、红尖椒1-2个、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、料酒1大勺、糖1小勺。
做法:
1、卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片(泡在水中防止氧化变黑)。
2、蒜苗洗净斜切成段,蒜头切片、辣椒切段,郫县豆瓣酱剁细备用。
3、锅中放少许油烧热,爆香蒜片、红辣椒。
4、加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气。
5、放入牛肉片和藕片拌炒,加其它调味料和少许水翻炒均匀。
6、最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘。
Tips:
1、 卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切,否则容易切散。
2、 炒制的时间不要过久,以免影响藕片爽脆的口感。
3、 郫县豆瓣酱的咸度很够,这道菜就不要再放盐了。