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蚵仔煎-补锌补钙

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台湾四面临海,因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鲜做成的美味。蚵仔的吃法很多,而蚵仔煎就是独具特色风味的一种,就是这样一种在贫穷社会之下所发明的创意料理,竟然代代相传,如今已成为台湾小吃中最具有代表性的美食。

地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物,再配上酱料,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎.

这道小吃不仅色香味俱全,而且营养丰富,连明星也是赞不绝口。在内地发展居多的苏有朋就常说很怀念台湾的夜市小食,最喜欢去士林夜市及西门町吃蚵仔煎和面线。据说那里的海蛎都是现剥现卖,颗粒鲜甜,肥硕而美味无比,台湾的纯番薯粉口感非常Q而滑嫩,将海蛎的鲜甜更为提升。

华丽一些的做法除了能尝到鲜嫩多汁的蚵仔煎,外圈再淋上一层金黄的土鸡蛋形成巨大的海蛎煎饼,最后淋上酱油,番茄酱等熬制的酱汁,五彩纷呈的滋味真让人口口都回味无穷。

蚵仔煎

自制台湾蚵仔煎

原料:

新鲜海蛎150克、大蒜叶两根、鸡蛋3个、地瓜粉100克、茼蒿50克、

混合酱汁:

台湾金门酱油膏两勺、番茄酱4勺、太白粉两勺。

做法:

1、将鸡蛋加入盐打散,地瓜粉加入一杯水,大蒜叶,茼蒿叶拌均匀;

2、平底锅放入适量猪油,(猪油更香也可食用油代替)将洗净的海蛎放入煎至七分熟;

3、接着倒入步骤1中的混合食材,摊成圆饼状;

4、地瓜粉非常滑嫩,用铲子翻动两面的时候动作要轻柔,不要按压;

5、等到地瓜粉完全呈透明状,海蛎熟后,在外圈淋入打散的鸡蛋;

6、最后翻动两面都煎熟,淋上食材2中混合的酱汁即可;

7、做给儿童的海蛎煎饼,可以直接用蛋液,少量地瓜粉,茼蒿叶,海蛎拌匀,淋入爱心煎蛋圈中,简单便捷又非常可爱。

蚵仔煎

温馨小贴士

1、选择颗粒大一些的新鲜食材,不然口感不够鲜甜,最好是当场开壳的海蛎。

2、煎海蛎饼的时候,不要用锅铲压食材,而要轻轻翻动,这样做出的蚵仔煎口感才会蓬松有弹性,注意火候不要煎得过焦。

3、福建的做法直接将所有食材拌匀,一起下锅中煎熟,无需先煎海蛎,成品的味道也非常好,而且更简单。

想了解闽南海蛎煎做法的可以点击之前的博文链接:鲜蚝最佳时节品味一盘销魂的“海中牛奶”

美食小秘密

1、海蛎学名牡蛎,有良好的食疗效果,古书认为:“牡蛎甘平无毒可解五脏,调中益气养血以解丹毒,醒酒止渴活血充饥,常食还能润肤养颜美容。”

2、蚵仔煎中放入大蒜叶与海蛎一同煎不仅香味扑鼻,而且蒜叶中富含的大蒜素具有很强的消炎杀菌的作用,被称为“天然广谱抗菌素”,常吃能增强免疫力。

3、冬季日照最少儿童更要注意在饮食中补钙,除了每天保证400-500毫升的牛奶、还需注意摄取含钙较多且易吸收的食物:小鱼干、虾米皮、奶酪、芝麻酱、豆腐、海带、紫菜等。

维生素D可帮助钙的吸收,膳食中要适当增加富含维生索D的食物,如干香菇、蛋黄、动物肝脏。钙易与食品中的植酸、草酸结合,形成不溶性钙盐,致使钙不能充分吸收利用,因此,含植酸、草酸丰富的食物如菠菜、竹笋等,不宜与含钙丰富的食物共烹。

4、海蛎中含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分,其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍,其含锌量之高,可为其它食物之冠。素来有“海中牛奶”之美誉。

急需补钙的儿童早餐的食谱可以安排一小杯牛奶,一碗鸡蓉蘑菇胡萝卜虾皮粥,一两片爱心海蛎煎蛋饼,这样的早餐不仅营养丰富,丰富的色彩还能刺激儿童的食欲,让宝贝胃口大开哦。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102dwf0.html

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