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好久没有介绍咱们地道的湖南美食了，每当天一冷，就特别馋家乡淋了满满一勺子剁椒酱的酸辣米粉，寒冬腊月里，一碗酸爽开胃的米粉就是我最大最大的幸福。特别是打开湖南电视台看到汪涵大哥捧着一碗老坛酸菜牛肉面那深情迷恋的眼神，我就恨不得把手伸进电视把那碗方便面抢过来。
不过，毕竟方便面不营养长期吃也是有害身体，因此特别找到了主持界大哥何炅最推荐的长沙坡子街酸辣米粉的做法，只要原料齐备，手法娴熟，不到10分钟就可以拥有一碗你最值得尝试的酸辣米粉了。
地道的长沙人何炅说起长沙人的性格，就像一道湖南菜，咸鲜味浓，香辣无比让人回味无穷。做完娱乐节目后的休闲时光何炅老师常会在酒吧跟朋友相聚，早上三四点，便一起去坡子街吃长沙米粉，特别是一家没有名字的米粉店，虽然环境邋遢，但味道超级好，因此还特别取名为“邋遢米粉”。
长沙米粉不同桂林米粉，是扁平状的，都是店家每天用米现制而成，不仅Q弹滑嫩，而且有淡淡的清香，米粉有多种口味可以选择，红烧牛肉，酸辣大肠，肉饼蒸蛋，啤酒鸭，常年稳居榜首的就是好吃又实惠的酸辣米粉了。白色的米粉均匀的躺在巨大汤碗中，上面的浇头是酸菜，酸笋炒牛肉丝，先尝一口酸笋，又香又辣，开胃又刺激。酸菜腌制得恰到好处，和笋的爽脆搭配得天衣无缝，份量十足的一碗米粉像极了长沙人热辣，聪明活络，却又朴实无华的性格。
长沙酸辣米粉
原料：
米粉或宽面条一把、里脊肉或牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜一把。
调味料：
李锦记麻辣酱一勺、湖南剁椒一勺、醋、生抽、麻油适量。
做法：
1、将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好；
2、锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香；
3、将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀；
4、小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟；
5、碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成。
温馨小贴士：
1、冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。
2、要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。
3、家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。
【亚硝酸盐的疑惑】
家庭自制泡菜和酸菜会担心亚硝酸盐的问题，注意一些细节就可以完全避免。 亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降， 到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。
更详细做泡菜的方法可参考：掌握5打要点在家也能轻松制作正宗【四川洗澡泡菜】:容器，泡菜水，亚硝酸盐。
