美食厨房

古巴饮食文化精髓

四九二年十月二十八日,西班牙航海家哥伦布奉法定安五世及依莎贝娜一世之命,展开了一段为后世传诵的旅程。途中,他发现了一个海岛,当时哥伦布以公主的名字 Juana 为这个海岛命名。但随着岁月流逝,该处逐渐回复其真正名字──古巴。

文化荟萃古巴开国之初,居民主要为西班牙移民及来自非洲的奴隶,因此古巴菜所用的香料及材料有着非常浓厚的西班牙及非洲色彩。譬如古巴菜里的芝麻、茴香、花生、秋葵、稻米、马铃薯、玉米、番瓜、枣子、甘蔗等,都是由西班牙人引入的。而非洲人的影响就更深远──古巴的文化及食物能如此丰富,不能不归功于来自优鲁巴、曼迪加斯、刚果、加拉巴列斯、班图等地的非洲人。他们最初只是在农场工作的奴隶,但久而久之,这些聚满非洲人的农场竟成为了古巴的文化中心。

多元饮食

由于古巴是个多民族、多文化的国家,古巴食物受西班牙、法国、非洲、阿拉伯、中国和葡萄牙文化的影响,因而色彩缤纷、味道丰富。

古巴菜虽融合各地精粹,但也可分为两大派别──采用常见的烹调方法及材料的古典菜,以及味道较清淡,并用上多种香草、香料及外国烹饪方法的新派菜。传统古巴食物的烹调方法比较简单,一般只用慢火煎或煮,绝少油炸,也甚少采用太过浓稠的酱汁。

无“煎”不炊

蒜、茴香、意大利香草、芫荽、月桂叶等是古巴人最常用的香料。古巴人除了采用简单的烹调方法外,调味时一般也不用极辣或味道极浓的香料。不少古巴菜均以 "sofrito" 来调味。这种有人略译为「煎」的调味组合,以洋葱、青椒、蒜、意大利香草及胡椒碎混合而成,再以橄榄油煎出香味来。传统上,烹煮黑豆(极受古巴人欢迎的一种食物)、肉类,或以炆的方法来做菜时,都会用上 sofrito。此外,sofrito 更可与蕃茄酱为主的酱汁配合使用。而烹煮猪、牛、羊、鸡等,则常常会以青柠或酸橙汁作腌料,并以低热烤焗。
和其它拉丁食物一样,古巴菜经常以Yuca、Malanga 及 boniato 等根菜作为材料,并以橄榄油和蒜作腌料;而豆类、鲜果、蔬菜等,在古巴菜中也绝不鲜见。

美食全天停不了

古巴人的早餐一般包括 tostada 及 cafe con leche。T