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香菜是合适人们春天里多食用的一味香辛蔬菜，药食两用。春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，如枸杞、香菜等。凉拌香菜可以刺激食欲，中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒消化不良等。然而，感冒的人，不能盲目进食香菜，要先分清自己的体质。
原料：
香菜300克、蒜2瓣、姜2片、干红椒若干、麻油1勺、香辣油1勺、白醋1勺、蚝油1勺、糖半勺、盐适量、味精适量。
做法：
1、香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干。
2、香菜切成寸段，根部再切几刀切细。蒜姜剁成末。干红椒切成圈，椒籽保留。
3、把香菜段放进盆里，所有调味料加齐拌匀。静置入味，即食。
小贴士：
1、建议凉拌菜用凉开水清洗。
2、可按自己喜欢的口味来凉拌。
香菜初看貌似幼嫩的小芹菜，香味却跟芹菜不同。它另称“芫荽”，此两字在普通话欠准的南方人嘴里太难念，我们南方人都是香菜、香菜的叫。
香菜在香辛类蔬菜中的江湖地位由来以久，有时我们反倒会对最熟悉的事物产生表达障碍，因太了解而觉其普通不过，难再添枝加叶。提起香菜，相信多数人都知晓它的植物特性，它之所以香，因为它含有挥发油和挥发性香味物质，能健胃消食、驱风发汗，常被老百姓当作伤风感冒时的药用菜。香菜身上能说的故事好象也就这么多，若要再加，我以为香菜不需要喷洒农药很值得一提，它是有机食品呐，这个年头，能吃到名副其实的有机食品多么难得，所以香菜非常合适生食凉拌。像凉拌香菜，不仅开胃，制作又简单，几颗蒜几片姜几个红椒几点盐几滴醋几粒糖几勺香油就可以把它的味道诱发出来，不需要你多耗费半点心思既能搞定，易养易活的香菜一点都不矜贵。
香菜的香却不是所有人都喜欢。我遇到过极讨厌香菜的人，他们不准菜汤里漂浮着香菜，不准馅料里掺香菜，甚至不准餐桌上出现香菜，他们说香菜的香是“臭”，这种爱憎当然纯属个人癖好，无可非议。人跟人究竟大有不同，你手心里的宝没准是人家心里的弃物，你以为的爱情可能只是他的欲望。
