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酱烧四样

美食厨房 > 热菜菜谱

授权原创博客:大炒勺
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

昨天抽空去了趟采摘园,摘了一些小萝卜、香蕉瓜等满满一大袋蔬菜。春天主要是尝鲜,吃了一些用香蕉瓜和什锦菜拌的沙拉,忘记拍照了!剩下的小萝卜用来烧着吃。

今天做一款家常菜,叫做“酱烧四样”,里面有五花肉、小罗卜、熏豆腐干和袖珍杏鲍菇,烧好后酱香味道很浓郁,做法如下。

酱烧四样

原料:

五花肉200克、熏豆腐干250克、小萝卜500克、袖珍杏鲍菇100克。

配料:

青蒜30克。

调料:

北京六必居干黄酱25克、郫县辣豆瓣酱20克、蚝油20克、鸡粉2克、绍酒20克、白糖10克、八角2枚、葱段30克、姜片15克。

酱烧四样

做法:

1-4、把豆干切丁,把切好的小罗卜在开水里煮一下捞出备用,把切好的豆干焯水捞出备用,把五花肉煮至变色捞出备用。

5-6、另起锅烧热,注入少许油放入两枚八角炒香,然后倒入焯过水的五花肉煸炒。

酱烧四样

7-9、把五花肉煸炒至表皮微黄下入葱姜煸炒出香味,然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油,再放入干黄酱炒香。

10-12、酱炒香后烹入绍酒炒匀,然后注入适量开水盖好锅盖焖制30分钟。

13-15、把肉焖30分钟后放入小杏鲍菇略煮片刻,然后放入焯过水的小罗卜和熏豆干炒匀,汤再次烧开后放入蚝油炒匀。

酱烧四样

16-18、炒匀后再次盖好锅盖焖10分钟,把小罗卜焖透后用旺火收汁,汤汁快要收净时撒入少许白糖,再放入少许鸡粉提鲜,最后把汤汁收净。

19-20、在出锅前撒入适量青蒜末略炒,然后便可出锅码盘。

此菜特点;色泽红亮、酱香浓郁、咸鲜微辣、食材软烂、味道可口、适宜下饭。

酱烧四样

温馨提示:

1、此菜还可以用沙爹酱、柱候酱或者黑椒酱等来烧制,味道都不错。

2、小罗卜最好要焯水煮一下,这样可去除萝卜的味道,烧出的菜才好吃。

3、用干黄酱要比稀的黄酱味道好,北京六必居的干酱就很不错,一般超市都有。

大炒勺的这款家常菜“酱烧四样”就做好了,供朋友们参考! 

酱烧四样

原文地址: https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-292458.html

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