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香煎碟鱼排

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碟鱼又称比目鱼,肉质细嫩,少刺,适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法,也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄,外酥里嫩,鲜美可口,可配各种蘸料,风味各有不同。

香煎碟鱼排

原料:

黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。

调料:

油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。

做法:

1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净,沥干水份。两面抹盐,倒上黄酒,加姜片腌制15分钟。

2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸,捞出沥干水份备用。

3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水,均匀沾上面粉。

4、油锅内油热至6成,倒入鱼片,小火慢煎至两面金黄。

5、鱼排与芦笋放入碟中,待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。

香煎碟鱼排

小贴士

1、煎鱼时擦干水,再裹面粉会更为干爽易煎,一定要小火慢煎,全程守侯。以免过焦。

2、蘸料除了蛋黄酱,还可以配其他个人喜爱的,比如酸甜泰式辣酱,酸梅酱,黑胡椒汁等多种风格酱料。

香煎碟鱼排

原文地址: http://bluby.blog.sohu.com/217919815.html

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