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老北京烤肉串

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木棉的美食之旅
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夏夜里阵阵惊雷响起、大雨如注,随着飘摇的阵阵北风,那一袭久违了的彻骨寒意不由便把人带入了往昔。从儿时起,便会在雨季来临之时,透过剔透的玻璃窗静静观赏着天边那一道道奇诡璀璨、划破长空的银白闪电。很多时候总会瞬间恍似身处另一个世界,无论外面是怎样的暴雨狂风,只要听到那熟悉的雨滴声,心都是静的,魂也是静的,仿佛那淅沥沥的雨声有着一股平抚心情的魔力,总让你可以抽离在这喧嚣的红尘之外,独享一段平和的静谧时光……

这样的天气,这样的心情,如此天时地利人和之时,最是适合在家自制一大盘鲜嫩香滑、京味十足的老北京烤肉串,而且只要掌握了以下两个关键、五大法宝,保你在家轻轻松松就能做出这吃多少也不会上火的夏日饕餮美味,而且相当快手哦。头一晚把肉腌上,第二天一烤就得,仅仅只需一刻钟时间。最最值得推荐的是由于添加了西红柿,这烤串不仅带着淡淡的番茄果香、色泽红润,而且富含维生素,吃多少都不会上火呢,这别具风味的老北京烤肉串,小馋猫们也快来试试吧,保你一尝今夏便情迷其中、难以自拔。

老北京烤肉串

原料:

羊肉500克、洋葱80克、西红柿1个、花椒水100克、鸡蛋50克、面粉25克。

调味料:

芝麻、辣椒面、盐、胡椒粉、生抽少许。

做法:

1、羊肉洗净后切成小块放入碗中。

2、将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中。

3、用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀,将西红柿的汤汁抓进羊肉中。

4、接着少量多次倒入花椒水,用手完全抓匀后再倒入下一次。

5、放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀。

6、再放入一只鸡蛋,充分拌匀。

7、最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面。

8、封上保鲜膜后放入冷藏室腌制。

9、将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上。

10、放入预热好的烤箱中层(底火180°,上火220°),烤制10分钟后取出。

11、刷上一层海鲜酱后翻个面,继续烤制5分钟即可。

老北京烤肉串

制作时的几点注意事项

1、肉的选择可根据自己喜欢的口味,选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以。

2、竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下,以防烤糊。

3、烤制10分钟后将肉串取出,刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘,继续烤5分钟就行。

4、海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人,而且口感更鲜。

老北京烤肉串

吃多少也不会上火的老北京烤肉串秘籍大公开:

两个关键、五大法宝:

第一个关键点:挑选什么样的肉来做烤串

尽量选吃起来口感嫩滑的部位,一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串,这样烤出来的口感不柴不腻,嫩滑鲜香。

第二个关键点:腌制(肉的份量为500克)

法宝一:加入半个洋葱,洋葱特殊的香味可以起到腥膻,使肉质口感更加的鲜嫩。

法宝二:加入一个西红柿,可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻,而且西红柿富含维生素,可以起到防止上火。

法宝三:少量多次的加入100克花椒水,花椒水具有杀菌消毒的功效,特别适合夏天食用,并且可以去掉肉本身的腥膻味,充分吸收了花椒水的肉质,吃起来口感会更嫩滑鲜美。

法宝四:为了避免在烤制时水分流出,500克羊肉要加入一只鸡蛋,蛋液可以很好的起到锁住水份的作用。

法宝五:最后加入25克面粉,加入面粉可更好的锁住水份,烤制时易上色,口感也更香,一定要反复抓匀。

老北京烤肉串

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dx2s.html

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