芫爆散丹

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香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人们俗称“芫荽”状似细小的芹菜，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：可起表出体外。又可开胃消郁还可止痛解毒。

中医古籍中记载，“芫荽”与“荆芥”在药效方面有些地方相似，同是性味辛温，皆能发汗解表，宣肺透疹，为风寒外束，疹出不畅等均可使用。然“荆芥”又可入肝经，祛风止痉，疗疮止血。而“芫荽”可走胃经，醒脾开胃，消食下气，这又是两者兼治不同之处。

《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃，祛风解毒之功效，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，还能促进血液循环。

“散丹”就是羊肚的一部分，“芫爆散丹”就是用热油爆炒散丹，以芫荽为配料。芫荽入菜时可祛除原料的腥膻和异味，与散丹同炒堪称佳配，北方还有很多菜肴都用它来当配料进行烹制。今天，就制作这道北方的清真菜“芫爆散丹”，此菜制作起来快捷，只需十秒便可完成。具体制作如下。

原料：

散丹400克、香菜（芫荽）25克、大葱15克、姜10克、蒜10克、黄酒10克、香醋10克、盐2克、鸡精2克、香油1克、白胡椒粉适量、淀粉少许、清水少许、烹调油15克。

做法：

1、先把葱姜切丝蒜切片，再把香菜去老叶切段备用。把散丹切条备用。

2、勾兑碗汁，碗中先放入适量盐。

3、碗中再放入白胡椒粉、鸡精、香醋和黄酒。

4、往碗中放少许淀粉用少许清水澥开，滴入几滴香油，再放入一半葱姜蒜备用。

5、锅中水烧开汆烫散丹，下入散丹水开即刻捞出控净水份。

6、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入葱姜蒜煸炒，略出香味倒入汆烫好的散丹，用旺火翻炒两下。

7、烹入碗汁用旺火炒匀，倒入香菜段翻炒两下即刻出锅，然后码盘上桌便可趁热食用。

此菜特点：白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。

温馨提示：

1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时，去掉其部分腥味，然后再用清水清洗一遍再用。

2、散丹不要切得太细，因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时，水要沸腾再下入散丹，水再次烧开要立即捞出，否则汆烫过火口感不好。

3、爆炒时要用旺火，要连贯操作一气呵成，用时只需8-10秒立即出锅，装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道，吃起来会最为鲜美。

大炒勺的这款家庭小炒“芫爆散丹”就做好了。口感味道都很不错，供朋友们参考！

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