香酥杏鲍菇

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杏鲍菇质地细嫩、口感扎实，具有杏仁香味、鲍鱼口感，所以叫杏鲍菇。撕得极细的杏鲍菇挂着咸蛋黄和脆皮糊入锅炸了一番之后，色泽金黄、外焦里嫩、咸香粉滑，很快就见了底。

主料：杏鲍菇、咸蛋黄、红辣椒、香葱、鸡蛋、玉米淀粉、盐、糖。

做法：

1、咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。

2、杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条，洗净沥水。

3、放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出。

4、沥干水分待用。

5、咸蛋黄碾成粉状，香葱、红辣椒洗净切碎待用。

6、杏鲍菇加入1/2全蛋液搅拌均匀。

7、再撒上玉米淀粉拌匀。

8、锅置火上适量油烧热，转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。

9、待炸至金黄色捞出控油。

10、锅中留少许底油，倒入蛋黄末、少许盐、糖。

11、炒至蛋黄蓬松，倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。

12、使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇，关火，撒少许香葱、辣椒即可出锅。

小贴士：

1、不建议买熟的咸鸭蛋，要买生的咸鸭蛋，以蛋黄为红色的为最佳，这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。

2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒，一可去除咸蛋黄的腥味，二可提升咸蛋黄的香味。

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