糖醋排骨

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天气越来越热，吃什么都没有食欲。夏天的排汗量比较大，人体消耗的能量也比较多，适当的补充肉食，这样才能补充人体在炎热环境中能量的消耗，才能够更好的适应夏季。糖醋排骨，酸酸甜甜的，让人一看就很有食欲，但是糖醋排骨的常规做法又炸又炒的，吃在嘴里未免太油腻，而且凉了还有肉腥味。如果大夏天能吃到凉的糖醋排骨，岂不是美上加美，既可以补充能量，又能开胃，还可防止夏日对热菜的排斥。

今天咱们做一道适合夏季的糖醋排骨，可以凉着吃，放凉了反而更加的劲道清爽，无论从色香味还是口感，都不亚于常规方法做出来的排骨。这道排骨，不用油炸，不炒糖色，吃起来更加的清爽可口。我们用苹果汁来代替糖汁，酸甜中带着水果的清香，既美味又营养；苹果还具有解暑，生津止渴的作用。

原料：排骨500克、苹果1个、番茄酱50克、香叶1片、八角1个、桂皮1块、葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量。

做法：

1、排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。

2、用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净，去皮去核，切丁。

3、苹果丁放入锅内，加入一小碗水，中火熬煮。

4、煮至汤色变黄，果粒变软，将果粒和汤汁一起倒入碗内备用（糖分经过高温才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康）。

5、凉水下入排骨，加入花椒，再放入一半葱姜。开火煮排骨，一方面将排骨中的血水浸出来，另一方面可起到去腥解腻的作用。

6、大火将水烧开，煮至排骨变色。

7、排骨放凉水中过一下，不仅肉质紧实而且口感更嫩，放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧，起到给排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。

8、番茄酱加少许水，搅拌均匀，单纯的番茄酱太粘稠。

9、锅中放少许油，比平时炒菜少一些，只要能把佐料炸出香味就可以。

10、放入八角﹑桂皮和香叶，小火将其炒香。

11、炒出香味后，再放入姜片和葱段，炒香。姜片和葱段放的太早，容易炸糊，所以后放。

12、倒入番茄酱，翻炒均匀。

13、放入果汁和果粒，果粒垫在锅底，一方面防止糊锅，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。

14、过凉后的排骨沥去水，放入锅内。

15、倒入少许酱油，起到上色的作用。

16、加凉水没过排骨。

17、加入一勺醋。

18、放入适量盐进行调味。

19、大火烧开后，撇去浮沫。

20、改为小火，炖至汤汁变少变粘稠。

21、大火收汁，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。如果想拌米饭吃的，可以留一些汤汁，不必把汁收的太干。

成功做适合夏季糖醋排骨7要点：

1、排骨焯水时，加入葱姜花椒，可去除排骨的一部分腥味，使做出的排骨不腥不腻。

2、排骨焯水后，放入凉水中过一下，可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩，放凉了也不油腻。

3、用苹果炒出来的汁，代替糖的甜味，酸甜中略带水果的清香，清爽不油腻。

4、加入番茄酱，可代替炒糖色，更增加排骨的酸甜口感，比炒糖色吃着更清爽。

5、把各种调料炒香后，再加入番茄酱和水果汁，最后倒入排骨炖制，可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。

6、大火煮开，改为小火炖制，可使排骨充分入味，口感软烂。

7、最后要大火收汁，才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。

【功效剖析】

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

苹果性平、味甘酸，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。苹果含有独特的果酸，可以加速代谢，减少体内脂肪。高血压患者适量吃苹果，可起到软化血管﹑降低胆固醇的作用，对于高血压吃什么好，可适量吃苹果。

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