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豆沙包

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记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

很多朋友留言说,是因为我的面食认识了我和我的博客。

实话实说,我的面食做得不精,仅算是能满足自家的日常主食需要,做得次数多,混了个手熟而已。

每次写到发面中式面食,总会有博友留言说,自己做发面如何不成功以及存在这样那样的问题。

上篇海菜发面包子也同样收到类似的评论和纸条,这里一并回复和探讨。

不少博友总爱追究酵母、水和面粉等材料的具体用量,我认为这不是个问题。

试问,有多少家庭主妇在厨房里干活,总是用电子秤和量勺量杯称来量去?当然烘焙除外哈。

我是从来不用这些的,凭的就是感觉。

有人说,我是新手,我没数。

我也曾是新手,第一次没数,第二次、第三次不就有数了?

感觉,是随自己的熟练程度和实践经验不断积累和提升的。

酵母的用量,有的资料上说面粉的3%,有的说5%,同样500克面粉,有的博主用3克酵母,有的博主用4克酵母,有的博主用5克酵母,你到底会听哪个?

要我说,谁也别信,信自己。

季节不同,室温不同,面粉的吸水性不同,每个人的操作手法也不尽相同,所以材料的用量它也不是死的,是活的,是可以灵活变化的。

三口之家,你可以用5克小包装的酵母来试。

你这次的面团用的发酵时间长了,那下次就可以适当增加些酵母。

你这次的水放多了,面软了,可以再添加些面粉调整下软硬度,并记得下次同量的面粉少加点水。

主妇做到到现在,我还是个水多了加面,面多了加水的主儿。

啥冷水下锅,热水下锅,这些都不会影响我的成品质量。

是,应了那句老话:难了不会,会了不难。

没有技术存在,唯有熟练程度的差别。

想要自己在家做出成功的、喧腾腾的发面食品,这几个必须掌握的要点,在我的博客里已经是老生常谈了。若是这几条你都做到了,你绝对不可能做出像石头样、或是干瘪如凉水面的发面食品,那成品必须是白胖的,喧腾的,喜人的!

1、一次和二次饧发必须充分到位;

2、面食下锅后需用大火蒸制;

3、蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定;

4、停火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅;

5、蒸制过程中和开锅的时候,不要突然开窗或开门,也就是说不能突然改变蒸锅周边的温度。

愿喜爱面食的朋友,都能自己动手,做出另自己满意的发面食品。

吃过了自己做的纯手工制作的豆沙包,外面卖的,再怎么精致,也吸引不到我。

制作发面食品的五个必胜要点—全手工豆沙包

原料:面粉、鸡蛋、糖、酵母、串豆

做法:

1、串豆洗净,用冷水浸泡半天;

2、再次冲洗干净,添加没过的水,大火煮开,转中火煮至豆子绵软;

3、添加适量白糖,把煮好的豆子捣烂;

4、起油锅,中火翻炒豆沙至软硬适度;

5、炒好的豆沙凉透,攥成圆球状待用;

6、酵母用温水稀释,静置三分钟;

7、打入鸡蛋,搅匀;

8、添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;

9、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;

10、饧发至2倍大小,取出揉匀排气;

11、分割成等大的面剂,擀成厚包子皮;

12、包入团好的豆沙馅,收口捏紧,向下;

13、包好的豆沙包,盖上湿布,二次饧发至蓬松轻盈状;

14、垫上玉米皮,入锅大火蒸制,上汽后继续蒸12分钟关火,虚蒸5分钟开锅。

制作发面食品的五个必胜要点—全手工豆沙包

制作发面食品的五个必胜要点—全手工豆沙包

制作发面食品的五个必胜要点—全手工豆沙包

温馨提示:

1、豆沙馅料里糖的添加量随个人喜好,自由掌握;

2、煮好的豆子可以用料理机打碎,追求细致口感的可以把豆沙过筛,我喜欢这种粗拉拉的口感,所以都是手工一遍操作的;

3、若是做好的豆沙软硬正好,可以不炒直接团成团,我做的太湿了,所以炒了下。炒豆沙的时候,可以根据个人喜好,添加油、糖等原料;

4、包豆沙的面皮不要擀得太薄,否则面皮不易蓬松。

制作发面食品的五个必胜要点—全手工豆沙包

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dxmw.html

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