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自来红月饼

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自来红月饼——老北京最传统的中秋美食

说起老北京最传统、最有名的月饼,北京人都会告诉你:自来红呀~~~这自来红表皮棕红,又称红月饼、丰收饼,是北京最古老的月饼品种,往上推几十年,当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时,自来红月饼在北京城可是一家独大,它外皮松软、香气扑鼻,吃起来是入口酥化、桂花香浓,更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝,此等美食一年只能吃一次,所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食,不管岁月如何变迁,自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。

广式蛋黄VS自来红VS酥皮枣泥

原料:

月饼皮:面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、沸水55克、红色素少许。

月饼馅:

熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青红丝少许。

做法:

1、沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀,分多次倒入面粉中,稍微凉后揉成不黏手的水油面团,室温醒发1小时;

2、核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎,冰糖砸碎成渣块,拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖,加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅,分成大小均匀的球状;

3、醒发的面团拿出,揉搓10分钟后,分成45克每个小面团备用;

4、取一个面团压扁成面皮,包入馅料后收口揉圆,稍微按扁后即成饼胚;

5、用红色素在饼胚上盖上圆戳,放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出。

广式蛋黄VS自来红VS酥皮枣泥

广式蛋黄VS自来红VS酥皮枣泥

广式蛋黄VS自来红VS酥皮枣泥

小贴士:

1、和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面,省时省力。

2、传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的,比较麻烦,自家制作可以用红色素代替。

广式蛋黄VS自来红VS酥皮枣泥

牙口不好的放弃这个吧,冰糖咬起来是嘎嘣嘎嘣的。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e244.html

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